大廚上菜：上湯火腿豆腐花

【細膩巧做豆腐花馥郁高湯聰明煮】

新式廚藝精神更重口味精緻度，料理品質穩定度也是重要標準。為達此目標，在製作這道豆腐花時，可考慮以輔助模具製作出賣相品質穩定的豆腐花後，再將料理重點放在口感精緻的湯頭風味上。

製作上湯的部分，以金華火腿切絲，搭配濃縮鮮雞汁或火腿鮮湯，以及適量料酒，即可熬煮出氣味濃郁、口感鮮美的優質高湯。

料酒在製作這道菜裡扮演重要角色，製程中的幾個步驟都需要使用：如烹煮時加入料酒去腥、醒味及提味，上菜前再加入幾滴料酒，還可賦予湯品明顯馥郁的香氣。

※大廚祕技※

金華火腿是製作高湯最重要的食材，以品質中上的火腿搭配便利性食材，即可融合出品質優良穩定的風味湯頭。

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