在這個季節，由於持續高溫，人們普遍食慾差、上火，火來苦掩，苦瓜具有清熱消暑、滋肝明目、促進食慾的功效，夏季清熱去火苦瓜首當其選。但是苦瓜的苦味，卻讓很多人望而卻步，要想苦瓜不苦，小編給你支招，涼拌苦瓜怎麼做不苦。

解暑下火菜譜

-黃油南瓜焗苦瓜-

用料

主料：南瓜1小塊、苦瓜1根

輔料：鹹鴨蛋3個、枸杞數粒

調料：食鹽3克、雞精2克、黃油少許

做法

1.南瓜去皮洗淨，切成片蒸熟備用；苦瓜去籽洗淨，切成約0.5厘米厚的圈圈

2.鍋燒開水放入切好的苦瓜汆熟撈起，再放入冰水中冷卻瀝乾水份備用

3.將蒸熟的南瓜和蒸熟的鹹蛋黃準備好

4.將南瓜和蛋黃混合一起搗碎成南瓜泥；取炒鍋放入少許黃油融化

5.把南瓜泥倒入鍋中翻炒，中間放入少許鹽和雞精，一直炒至南瓜泥蒸發水份離火即可

6.取苦瓜圈擺盤，再把炒好的南瓜泥填滿南瓜圈，上面放入浸泡過的枸杞子裝飾即可

-苦瓜煎蛋-

用料

主料：苦瓜1根

輔料：雞蛋3個

調料：食鹽1/4小匙、植物油1大匙

做法

1.苦瓜洗淨去瓜蒂，對半切開，去瓤，切成簿片

2.放入沸水中焯一下

3.倒在濾網中瀝乾水份

4.雞蛋打入碗內，加入鹽

5.將雞蛋打散，和鹽拌勻

6.放入焯過水的苦瓜片，攪拌均勻，成苦瓜雞蛋液

7.平底鍋加熱，加入植物油，晃動鍋子，使油分布均勻

8.倒入苦瓜蛋液，用小火慢慢煎至底部凝固

9.翻面繼續煎另一面，兩面都煎至金黃，取出放在案板上，切小塊裝碟即可

-紫薯苦瓜圈-

用料

主料：紫薯適量、苦瓜1根

調料：蜂蜜適量

做法

1.紫薯去皮切小塊

2.紫薯塊放保鮮袋裡，撒入一點水，高火微波爐轉3分鐘

3.微波爐轉熟的紫薯塊用勺子按碎

4.然後淋入蜂蜜，攪拌均勻成泥

5.苦瓜洗淨去兩頭，中間切兩段，去瓤

6.水燒開，焯一下苦瓜

7.焯好的苦瓜用涼水沖涼

8.往苦瓜裡填滿紫薯泥，壓緊實即可

-鵪鶉蛋肉末釀苦瓜-

用料

主料：苦瓜1條、鵪鶉蛋10個、五花肉1小塊

調料：色拉油少許、食鹽適量、生抽適量、蠔油適量

做法

1.苦瓜一條，洗淨去籽切圈；剁好的肉蓉加鹽，生抽，鵪鶉蛋2個，蘿蔔幹碎混合拌勻

2.肉餡放到苦瓜圈中，不要填太滿，上面再打入一個鵪鶉蛋，放入鍋中

3.開水後大火蒸10分鐘至熟，平底鍋少許油，把蒸好的釀苦瓜稍煎一下，放到盤子裡，淋上芡汁

-涼拌酸辣苦瓜-

用料

主料：苦瓜適量

調料：食鹽適量、醋適量、香油少許、蒜泥適量、辣椒醬適量、白糖少許

做法

1.將新鮮的苦瓜洗滌乾淨

2.將苦瓜綽水備用

3.將綽水後的苦瓜切條

4.加入蒜泥、鹽、醋、辣椒醬(油)、香油、少許糖拌勻即可食用

◆ ◆ ◆

苦瓜怎麼做不苦？

方法一：去瓜瓤

將苦瓜沿著苦瓜上麵條文的方向剖成兩片，去子後，把緊貼瓜肉的一層白色瓜瓤去除乾淨，可以有效去除部分苦味。

方法二：冰鎮

將苦瓜用冰冷卻至8攝氏度以下食用可以減輕其苦味。也將苦瓜切片以後放在冰水中浸泡一段時間再拿出來，這樣苦味就能減少一些。

方法三：鹽漬

切好的苦瓜可以撒鹽醃漬一會兒，然後將水濾掉，可減輕苦味。

方法四：水漂

將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然後再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水再洗，如此反覆漂洗三四次，苦汁就隨水流失。這樣處理好的苦瓜炒熟後，味道鮮美，微苦猶甜。

方法五：混炒

把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。

苦瓜洗淨切絲，炒鍋上火，不放油，鍋熱把苦瓜絲(也可加一點菜豆角)倒入鍋內煸炒，如太乾可點一點水，炒熟起鍋待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜絲倒入拌勻，加作料出鍋。稍加適量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。

方法六：高溫

將苦瓜切片用開水燙過一遍再用。

苦瓜的苦味主要來源於苦瓜素(被稱為「高能清脂素」)和苦瓜甙，經過80℃以上高溫，這兩種物質已被破壞，再經過冷水漂洗，苦瓜就沒了苦味，其中的不耐熱營養物質也已經所剩無己。所以不提倡用高溫法處理苦瓜。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node1123144

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