冬吃蘿蔔夏吃薑，你這樣吃薑賽砒霜

2016-06-09 08:53

生薑是餐桌上不可或缺的食材，除了能調味、溫中，還有著極好的殺菌、消炎、解暑、解毒效果。但食用生薑過度，或者吃法不對皆會影響身體健康，甚至會毒如砒霜、致癌。

【生薑不能和這7種食物一起吃】

酒：生薑不能和酒精飲料一起吃，比如白酒、啤酒等。生薑和酒都屬於溫熱、辛辣食物，一起吃很容易上火，身體過於燥熱還可能引起便秘。

生魚：在做有關魚的料理的時候放生薑就是為了去除魚本身的腥味的，但是要是在魚還是生的時候就放生：很容易影響生薑去腥的作用。要注意做魚的時候放生薑應該是等魚稍熟，魚體的浸出液呈偏酸性的時候放入最好。

狗肉：狗肉和生薑是屬於相剋的食物，一起吃很容易引起腹痛，特別是對於身體陰虛內熱的人來說，一起吃生薑和狗肉很容易導致身體上火。如果還是想要放些生薑，只要適量還是可以的。

兔肉：兔肉是屬於性寒的食物，而生薑溫熱，如果是一起吃的話，很容易引起腸胃不適，使人出現腹痛、腹瀉。

馬肉：生薑不能和馬肉一起吃。馬肉是屬於性辛冷的食物，能夠溫經壯陽，而生薑是辛溫食物，能夠發汗解表。兩者搭配一起吃不僅不能發揮相應的作用，還可能引起身體不適。

韭菜：韭菜屬於性溫的食物，能夠幫助行氣理血，而生薑也是性溫食物，一起吃容易使身體內熱旺盛。另外做韭菜的時候放姜還可能發酸，影響口感。

芹菜：芹菜本身能夠幫助降壓鎮靜、補血健脾、止咳利尿，但是如果是吃芹菜的時候又吃薑的話，很容易產生咸苦味。

▲凡屬陰虛火旺、目赤內熱者，或患有癰腫瘡癤、肺炎、肺膿腫、肺結核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者，都不宜長期食用生薑。

【要想身體好，生薑要這麼吃】

1、留皮：有些人吃薑喜歡削皮，這樣做不能發揮姜的整體功效。鮮姜洗乾淨後即可切絲分片

2、上火時別吃：上火別吃生薑大家都知道，但是很多陰虛火旺的朋友並不知道自己不宜吃生薑。生薑性溫，所以天氣炎熱時、機體上火時亦不宜吃生薑。

生薑中含黃樟素，多食可致癌

生薑中除了含有糖類、蛋白質、胺基酸、維生素、礦物質等常見營養素，其還含有很多特殊的營養成分，如具有殺菌作用的植物抗菌素、抑制膽固醇吸收的揮髮油、具有抗氧化作用的姜辣素等。但是值得大家注意的是，生薑除了擁有以上幾種有助於人體健康的營養元素，其還含有一種成分，名叫黃樟素。黃樟素是一種食品添加劑，為無色或淺黃色液體，有樟木氣味，天然存在與生薑、茴香、八角、桂皮、花椒等香辛作料中，低毒，一定量級可致癌。所以過食生薑有可能增加癌症的患發率，尤其是肝癌。美國食品藥物管理局的研究顯示：黃樟素可引起肝癌，在小鼠的飼料中添加0.04%～1%的黃樟素，150天到2年，可誘導小鼠產生肝癌，若黃樟素在體內遇到氧化劑，則會產生更強致癌活性的環氧黃樟素，亦大幅增加人體罹患肝癌的可能性。在平時的烹飪過程中，一定要適度使用生薑，切忌無限制的使用。想要緩解黃樟素對人體的危害，最好的方法就是吃水果和蔬菜，新鮮的果蔬能有效地抑制黃樟素與氧化劑結合，從而降低黃樟素轉化為環氧黃樟素的幾率，從而降低黃樟素的致癌效應，所以大家吃完生薑以後一定要多食果蔬。

▲爛姜產生的毒素，亦會致癌，在生活中，很多人都認為「爛姜不爛味」，即使生薑有些爛了，也會把其削掉，繼續使用，其實這是一種非常危險的做法，長期如此或可致癌。腐爛的生薑亦會產生毒素，即使切除，仍然會有致癌的可能，嚴重時甚至會導致機體罹患食道癌和肝癌。所以，生薑一旦出現腐爛，不要捨不得扔掉，一定要杜絕吃腐爛的生薑。

【這種姜千萬不要買】

夏末秋初，正值新姜上市的季節。但看新聞上說，目前市場上混雜著老薑，甚至之前被曝出來的「硫磺姜」，沒熏過的姜不好保存，會生蟲、發霉。所以用做藥材和調味品的乾薑，不少都是硫磺熏過的。那麼挑選時如何做到「火眼金睛」呢？

嫩薑一般指新鮮帶有嫩芽的姜。姜塊柔嫩，水分多、纖維少，顏色偏白，辛辣味淡薄。嫩薑口感脆嫩，一般可用來炒菜、腌製成糖姜等食品。老薑外表呈土黃色，表皮比嫩薑粗糙，且有紋路，味道辛辣，一般用作調味品。熬湯、燉肉時用老薑再合適不過。如果是硫磺熏過的姜，一般太過乾淨，好像打了蠟一樣，光滑水嫩。用手蹭下姜皮，硫磺姜的皮很容易剝離，而且姜肉的顏色和姜皮的差別很大，有淡淡的硫磺味。如果發現姜心變黑、變糠或是姜上生嫩芽，說明姜已經壞掉。另外，姜受熱變質會生出白毛，姜受凍則會產生毒素，輕輕一捏就會流出汁液，這樣的「異常姜」不要選購。長期低劑量接觸二氧化硫，對部分敏感人群來說，可能造成呼吸道系統損傷，比如鼻炎、咽炎、支氣管炎、支氣管哮喘、肺氣腫等。但如食物中的二氧化硫殘留不超標，對人體影響也不大。二氧化硫殘留過量，不僅破壞維生素B1，還影響人體對鈣的吸收，同時還會對人的胃腸有刺激作用。食用二氧化硫超標食物後，會出現頭暈、嘔吐、噁心、腹瀉、全身乏力等症狀。

【生薑美味做起來】

★姜+紅糖

薑糖一般是用姜和紅糖熬制而成，甜中帶辣。有祛濕去寒的功效，非常適合在潮濕的氣候食用。

★薑汁撞奶

姜撞奶是廣州番禺最負盛名的傳統小食，又稱「薑汁奶」或「姜埋奶」，有百多年歷史，馳名省港澳。姜撞奶口味甘香微辛，能調胃、驅寒、養顏。

【拓展：生薑的不同用法】

受涼感冒：用生薑3～4片加半勺紅糖煮水喝，一日2～3次。

吃過食物後腹脹：可直接口含生薑片，或喝生薑水，一會兒就能緩解。

受涼引起腹瀉：用燒開的生薑水沖雞蛋，一日2～3次，很快就好，腹瀉停止後再喝一天，以鞏固療效，暖胃腸。

咽喉腫痛：在熱姜水中加入少許的食鹽，當茶飲用。

關節痛：每天早上起床後吃幾片生薑或者煮姜棗水喝，一日3次堅持吃能明顯緩解關節的疼痛。

酒後頭痛、頭暈：可用生薑煮水喝，馬上緩解。

長痱子：用生薑切片外擦，痱子很快就退，大人孩子都可用。

頭屑多、掉發：經常用溫姜水洗頭，效果不錯可試試。

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