①油要少，油的多少與彈出雞蛋皮的厚度成正比。建議用刷子刷油，這樣在保證均勻的同時還能夠保證少油。

②鍋要受熱均勻，這是保證雞蛋皮厚度均勻的關鍵。因此攤雞蛋時候要不停的轉動鍋，讓鍋周邊受熱均勻。

③要使用小火，火大了不容易控制，雞蛋皮容易攤厚且容易糊鍋。

1、攤雞蛋皮適合用尖底鍋不建議用平底鍋，平底鍋不好控制雞蛋皮的大小。炒鍋炒鍋里倒入少許油，（建議用刷子刷油，這樣在保證均勻的同時還能夠保證少油，油多雞蛋液膨脹，攤出的蛋皮較厚），慢慢轉動鍋，讓鍋周邊受熱均勻。

2、倒入打勻的雞蛋液，雞蛋液倒在鍋的一邊（以一個雞蛋的量為好）。

3、然後慢慢的轉動鍋，讓雞蛋液流動。

4、把慢慢鍋旋轉，使雞蛋液流動均勻並成一個圓皮。

5、在給鍋加熱的時候，要繼續的旋轉鍋，使雞蛋皮受熱均勻。等看到雞蛋皮周邊微微翹起時，把雞蛋皮翻過來。

6、把另一面稍微的煎制一下即可。煎好的雞蛋皮晾涼，晾涼的雞蛋皮即可用來切絲或卷上喜歡的菜蔬做成蔬菜雞蛋皮。

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