好吃美味的豆腐腦可以自己在家做。不但乾淨，而且用料足。老北京喜歡吃咸口的，通常是放干香菇、黃花菜、黑木耳，熬成素鹵；或者放肉餡、放水煮白肉片，做成葷鹵。

不管是素是葷，與白白嫩嫩的豆腐腦搭配，都是一道讓人垂涎欲滴的美味。滑爽鮮嫩的豆腐腦是由葡萄糖內酯點成的。

材料：干黃豆200克，豆漿用水950克，葡萄糖內酯3克，干香菇30克，干黃花30克，黑木耳數朵，蚝油30克，生抽20克，鹽適量，植物油少許，蔥花少許，澱粉40克

干黃豆挑去雜豆、壞豆

用清水完全泡發，如果天熱，中途可換清水

泡好的豆子放入破壁料理機杯中，放入950克清水

啟動「豆漿」程序，將豆子打成細膩的豆漿

將豆漿過濾到煮鍋中，豆渣另做他用；小火將豆漿煮開3分鐘；如果有豆漿機，此上三步可以省略，煮熟的豆漿還是要過濾出豆渣不用

煮豆漿時可以取三克葡萄糖內酯，放入深一點的盆中

倒少許溫水，將葡萄糖內酯溶化

豆漿煮開3分鐘後，關火，將豆漿晾一分鐘

將豆漿倒入葡萄糖內酯溶液的盆中，不要攪拌，蓋上蓋子靜置10分鐘

凝固好的豆腐腦潔白如玉

利用等待豆腐腦凝固的時間來做一鍋滷汁。干香菇、干黃花、黑木耳提前兩個小時左右清理、泡發

切成小丁

炒鍋中放少許植物油，入蔥花煸炒出香味

將香菇丁、黃花丁、黑木耳丁倒入鍋中翻炒，均勻地沾上油脂

將泡香菇的水倒入鍋中，底兒有殘渣就別倒進去了，再倒適量的熱水入鍋中，蓋蓋，小火煮10-15分鐘左右

倒蚝油、生抽、鹽，調味

將水澱粉緩慢倒入鍋中，邊倒邊用勺子攪拌

滷汁煮開後，便可關火

豆腐腦舀入碗中，澆上滷汁，撒上蔥花或者香菜，配主食，就是一頓香噴噴、熱乎乎的營養早餐

小貼士： 1.950克的清水是用來打豆漿的，不是用來泡豆子的； 2.豆漿可以多煮一煮，可以去除掉豆腥味； 3.葡萄糖內酯不要多放，放得太多會使豆腐腦變老，口感不嫩；

4.豆漿出鍋後要晾一分鐘再沖入內酯溶液的盆中，千萬不要再攪拌了，否則就會形成豆花狀

5.滷汁的比例可以調整；

6.如果想當成早餐，可以頭天晚上將豆漿打好，第二天再煮再凝固，一點兒不費時間。

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