太實用了！炒茄子只要加上它，就不會發黑！五星大廚從不外傳秘訣！！

想要炒出好吃的菜

就必須掌握一些小技巧

接下來，小編就告訴你一些烹飪小技巧

快來學學吧

炒素菜時適當加點醋，味道好營養也好，因為醋對維生素有保護作用；蔬菜儘可能做到現炒現吃，避免長時間保溫和多次加熱，以避免維生素損失和味道變差。

青菜

不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩，炒的時間不宜過長。

藕絲或藕片

一邊炒一邊加些清水，能防止藕變黑。

茄子

切開後要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會被氧化成黑色。炒茄子時適量放些醋炒出來的茄子顏色不會發黑。

甜椒

要用急火快炒。炒時加少許精鹽、醋，炒幾下即可出鍋。

豆芽

鮮嫩，炒時速度要快。若在炒時放一點醋，則能除豆芽的澀味，並且還能保持其爽脆鮮嫩。

豆腐

下鍋前，可先放在開水裡浸潤十分鐘，這樣可清除豆味和鹼味。

花生米

用冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色、不脫衣。

涼拌菜

做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可增味添香。

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