您知道咖啡也能夠打分數嗎?杯測(cupping)，是一種能夠檢視咖啡品質的把關程序。咖啡評鑑是全球最具有權威性的咖啡評鑑組織，除了能夠讓消費者有指標性地選擇更佳品質的咖啡，同時也讓雙邊資訊透明化，加速咖啡市場的流通。
何謂『咖啡評鑑』組織
咖啡評鑑(Coffee Review)為目前世界咖啡豆評鑑領導組織，由Kenneth Davids所創辦，成立於1997年。使用盲測(Blind Assessment)的方式進行專業的咖啡杯測，所謂盲測意旨杯測時，無法得知實際品項的來源與名稱，期望能夠以公正、客觀的角度，去評斷這支咖啡豆。
然而，和大部分杯測組織不同的是，咖啡評鑑是針對「咖啡烘焙"的技術評分，而非咖啡生豆本身的好壞。因此，就算咖啡豆普通，卻經過高超技巧的烘焙，仍然有可能在咖啡評鑑拿到高分。反之，就算是世界上最頂級的咖啡豆，只要烘焙時出了差錯，分數就可能不太好看。
Kenneth Davids，咖啡評鑑的創辦人
圖片來源
咖啡評鑑的評分項目，分為香氣(Aroma)、酸度(Acidity)、 醇厚(Body)、風味(Flavor)和餘韻(Aftertaste)等五項，每項依強度和質量由1到10分，最後與給予一個介於50-100分的總評價。 香氣，分為磨粉後的乾香與沖水後的濕香，醇度為咖啡呈現的厚實度，餘韻為啜吸咖啡後留下來的味道。
以滿分為一百分的咖啡評鑑，非常類似葡萄酒百分制評分系統，95分以上表示Exceptional(極優異)，94到90分為Outstanding (出色)等，目前咖啡評鑑出現的最高分為97分。
《咖啡評鑑》分數對應評價
2015年十大最佳咖啡豆
咖啡評鑑每年會排名出前三十名的咖啡豆與濃縮用豆，濃縮用豆的評分則是多了「加奶表現」的評分項目。本次，山羊咖啡將為讀者介紹咖啡評鑑2015年當中的《十大最佳咖啡豆》。
第一名/ JBC Coffee Roasters
Finca La Mula Panama Geisha(芬卡拉木拉 巴拿馬藝妓)
烘焙地點:威斯康辛州 麥迪遜
原產地: 巴拿馬西部 奇里基省
烘焙: 中焙
焦糖化指數:52/66
起始價格: $59.95/8 盎司
評鑑日期:2015年7月
香氣:10 酸度:9 醇度:9 風味:10 餘韻:9
這支被評鑑為97分最高分的咖啡豆，是由咖啡專家Willem Boot在巴拿馬的穆拉農場所指導栽種，他採用了被稱為「藝妓」的罕見品種。
而這支豆子的烘焙商是JBC Coffee Roasters，成立於1994年，位於威斯康辛州的麥迪遜，是由強生兄弟所經營的咖啡烘焙家族事業，他們的願景「let the coffee lead the way」，即為希望透過採購和烘焙最好、最獨特的咖啡豆，回報種植良好品質咖啡豆的咖啡農。
在產地端與烘焙端的通力合作之下，這支來自良好產區、特殊品種且又經過精心烘焙的咖啡豆，一舉摘下2015世界最佳咖啡豆的美譽。
咖啡評鑑如此描述這支咖啡豆的風味:
外觀呈長狀豆型、擁有與眾不同的花香和巧克力口感，可說是世界上最獨特的咖啡之一。帶有非常好的甜感、多汁且風味複雜，有紫丁花、茉莉、桃子、杏子和玫瑰的香氣交雜其中。明亮卻低調的酸度，與一絲甜味閃爍於口中。口感有如絲緞滑潤、豐富，又有如甘露般的甜美。
JBC烘焙的官網
第二名/AHRIRE Roasting
Nekisse Red N2 Level 39(尼帝斯 日曬)
烘焙地點:中國雲南 普洱市
原產地: 衣索比亞 西達摩
烘焙: 中淺焙
焦糖化指數:63/74
起始價格:人名幣$235/125克
評鑑日期:2015年11月
香氣:9 酸度:9 醇度:9 風味:10 餘韻:9
這支被評選為2015年第二名的咖啡豆，最特別之處是來自於中國，這個被認為還在發展中的咖啡市場。這支咖啡豆，是由中國曼老江咖啡的首席烘焙師「阿日熱」所烘焙。選用衣索比亞西達摩的Nekisse(尼帝思)，音似Naked-say，所以又稱「真心話」，N2代表日曬處理法。
咖啡評鑑如此描述這支咖啡的風味:
擁有動人的豐富層次，風味表現生動、鮮明，帶有楊桃、麝香、奶油和黑巧克力的香氣。如詩詞般優雅、連貫的果酸，極為滑順的口感，富有悠長的後韻。
第三名/Dragonfly Coffee Roasters
Nicaragua Cafe Vidita Los Congos Pacamara Natural
(尼加拉瓜 洛斯剛果莊園 帕卡瑪拉 自然處理法)
烘焙地點:科羅拉多州 波德
原產地: 尼加拉瓜 新塞哥維亞省
烘焙: 淺烘焙
焦糖化指數:63/91
起始價格: $18.00/12 盎司
評鑑日期:2015年11月
香氣:9 酸度:9 醇度:9 風味:9 餘韻:9
帕卡瑪拉(Pacamara)是象豆Maragogype 與帕卡Pacas的衍生品種。這支特別的咖啡豆挑選自古生種波旁豆，採乾燥、自然處理法，以果肉乾燥的方式取代剝除果的水洗法。洛斯剛果莊園成立於1997年，帶領帕卡瑪拉咖啡的生產有幾個世代之久。Dragonfly Coffee以蜻蜓命名，是科羅拉多州波德的小型烘豆商，出產高品質的咖啡豆。
咖啡評鑑如此描述這支咖啡的風味:
複雜、尖銳而多汁。擁有玫瑰花、可可碎豆、檸檬蜜糖和桑葚的香氣。甜感調性之外，更帶有輕柔而活潑的酸度，如絲絨般的滑順口感。尾韻表現深長且風味飽滿。
Dragonfly Coffee官網
2015最佳咖啡豆–第四名到第十名
以下為排名第四名到第十名的咖啡豆，受限於篇幅，僅放置簡歷，敬請見諒。
第四名/Klatch Coffee 分數:96
Kenya Gachatha AA(肯亞 嘎洽莎處理場)
官網
第五名/Paradise Roasters 分數:95
Ethiopia Suke Quto Organic(衣索比亞 古籍 薩克柯特,有機)
官網
第六名/Temple Coffee and Tea 分數:96
Panama Don Pepe Estate Geisha Single-Origin Espresso
(巴拿馬 唐珮珮莊園 藝妓 單一產區濃縮)
官網
第七名/OQ Coffee Co. 分數:94
Rum-Barrel Conditioned Ethiopia Gelena Abaya(衣索比亞 吉倫納 阿巴雅)
官網
第八名/Simon Hsieh’s Aroma Roast Coffees 分數:95
Rwanda Silverback Espresso(盧安達濃縮)
烘焙者謝博戎先生
圖片來源:http://topics.amcham.com.tw/2015/01/taipei-coffee-culture-rich-robust-and-satisfying/
第九名/Olympia Coffee Roasting 分數:95
Ethiopia Biloya Organic
官網
第十名/Willoughby’s Coffee & Tea 分數:95
Kenya AA Kigwandi Estate
官網
除了咖啡評鑑以外，其他知名的咖啡評分機構，有像是卓越杯(Cup of Excellence, COE)、或巴拿馬精品咖啡協會所舉辦的最佳巴拿馬(Best of Panama)，甚至台灣也有國產咖啡豆評鑑。
為區分出咖啡品質的好壞，咖啡評鑑是一個相當具有可信度的標準，不少咖啡玩家趨之若鶩，亦是促使烘焙業者不斷精進的動力。當然，一杯咖啡不能夠以評測的分數全盤定論，咖啡師是否能夠將咖啡豆的風味沖煮出來，更是重要關鍵。
2015年咖啡評鑑第一名的JBC藝妓，一公克原價8塊台幣，而轉手的價格可能會更高，當真是奢華的享受，但依然被搶購一空。
不知道讀者您心目中的最佳咖啡豆，又是哪一支呢?
文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node1109081
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