巧克力瑞士卷

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烤盤大小為25X37.5

此配方的蛋糕體比較軟易入口，cream量多，但是不甜不膩。

食材 （3 人份）60 分鐘

可可鮮奶油

鮮奶油200g

砂糖20g

可可粉10g

蛋白糊

蛋白4

砂糖60g

蛋黃糊

蛋黃4

砂糖40g

植物油30g

鮮奶60g

低筋麵粉55g

可可粉15g

1先將烤盤鋪好烘焙紙四角要折好。 麵粉類先過篩備用。蛋黃蛋白分好，蛋白盆要無油無水分然後放冰箱冰好待用。

2蛋黃糊中的蛋黃先打散放入砂糖打蛋器畫圈打到泛白，分兩次加入植物油，每次加入時都要確認油有吃入蛋黃糊內。之後放入鮮奶拌勻，再加入低筋麵粉跟可可粉放置一旁待用。

3開始製作蛋白糊，蛋白先高速打發，在分次加入砂糖，打到硬性發泡。有倒勾的狀態。

41/3的蛋白糊挖到蛋黃糊內，輕輕的刮刀用畫J形拌勻，不要過度以免消泡。再分兩次加入蛋白糊至均勻。

5麵糊倒入鋪好烤盤紙的烤盤中，用刮刀鋪均勻。高度重摔3-5次，放入已經預熱好的烤箱烤溫200度烤12分鐘。

6可可鮮奶油下面墊冰塊易打發，打至有勾勾狀態。

7烤好後馬上放到網架上，撕開四周的烘焙紙，待涼一點，再鋪上一張新的烘焙紙翻面。

8涼透後，尾部斜切掉，靠近自己的地方切個一兩刀但不斷，主要是為了卷的時候好卷。

9翻面鋪上可可鮮奶油，均勻的鋪好。利用杆面棍捲起來拉緊，頭尾也拉緊，放入冰箱冷藏2-3小時待定型，要切的時候用乾淨的刀子先燙過再切會比較整齊乾淨。

小撇步

1.植物油可以用橄欖油葡萄籽油等等

2.如果太快蓋上新的烘焙紙翻面很容易像我照片中不小心就脫皮...

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