零廚藝的溏心雞蛋
摘要 :
身為蛋控的我、有什麼比緩緩流出又帶點Q的半熟蛋黃還美味的! 跟著我絕對可以做出超好吃的溏心蛋，成為冰箱的常備菜 ，重點是
端出來還很厲害!
身為蛋控的我、有什麼比緩緩流出又帶點Q的半熟蛋黃還美味的! 跟著我絕對可以做出超好吃的溏心蛋，成為冰箱
的常備菜 ，重點是端出來還很厲害!
食材 （5 人份） 10 分鐘
雞蛋56顆
水 (蓋過蛋至少5cm以上)1000ML
冰開水(浸泡用)300ML
做法：
1雞蛋"一定"要放到常溫喔，清洗後直接放入鍋中，由冷水開始煮蛋。
2加少許鹽巴至水中， 從室溫冷水用中小火慢慢地煮至滾沸, 煮的過程當中請用攪拌棒插入水中輕輕畫圓，這樣可
以蛋黃位置較固定在中間，滾沸後開始計時：二~三分鐘 (建議先煮二分鐘，如果覺得太生，下次煮兩分半，或三
分慢慢延長至找到喜歡的熟度！)
3煮蛋的同時，把滷汁煮沸後放涼備用，如果有喜歡的香料也可以增減，如有加花椒建議不要泡超過一天不然會有
苦味(我的經驗)
4蛋煮好後，"立即"將蛋撈出泡至冷開水中（如泡蛋的水溫掉，記得再換水或加冰塊）
5雞蛋回復常溫後，泡在水裡，用筷子敲裂蛋殼並在水中剝殼 (蛋偏軟喔，要輕柔) 剝好殼的雞蛋放入已放涼的滷汁浸泡
入冰箱冷藏一晚，中間有時幫蛋換面泡才會上色均勻。
小撇步
*建議新手先從兩顆開始煮，確定喜歡的熟度後，再一次煮多
身為蛋控的我、有什麼比緩緩流出又帶點Q的半熟蛋黃還美味的!
跟著我絕對可以做出超好吃的溏心蛋，成為冰箱的常備菜
重點是端出來還很厲害!
前提是要買好的蛋阿!!! 好蛋讓你上天堂，壞蛋讓你上茅房
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