破解水柱的迷思，手沖的水柱順時鐘或逆時鐘有差嗎？

手沖的手法百百種，有經驗的玩家都有一套自己喜愛的沖煮手法，套路這麼多，至今倒也沒有一套能稱霸武林。而今天要討論的主題，沖煮水柱的方向，也是眾說紛紜，有人支持傳統順時鐘，也有人習慣逆時鐘，還有先順後逆(或先逆後順)的，甚至定點注水不繞圈也聽說過，說到底，究竟差在哪裡呢？

注水的方式，最終要的是能對咖啡粉做出適當的萃取，講求的是均勻、穩定。無論是從哪個方向繞圈，只要咖啡粉能均勻的受到熱水浸潤，並且不會因為水柱忽大忽小，導致萃取不足(或過量)，就是好的方式。

有更講究的玩家提到，在考慮到地球運轉與科氏力的作用下，在北半球沖煮，必須順時鐘繞圈，而在南半球沖煮，則須逆時鐘繞圈。科氏力雖與地球旋轉的速率有關，但在沖煮咖啡時，這個力量的影響其實是微乎其微的，實在無需特別考慮位處南北半球的問題。

真要細究，反而是濾杯的設計與水柱方向會交互影響。有些濾杯(如V60)的導流肋骨是有方向性的，沖煮時水柱搭配濾杯的設計來做繞圈，可以有效地提高萃取率，對於製作咖啡的風味與口感，就會有正向的幫助。所以，可以仔細觀察手邊的沖煮器材，若有說明書也應仔細閱讀，相信可以從中取得建議搭配的沖煮技巧。今天的分享，請各位也務必在家試試看喔！

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node1105603

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