油燜大蝦做法：

1. 油鍋燒熱，放入薑片，蒜粒，香料一起炒一下，加入食用油（因為是油燜所以稍微多一點），熬兩分鐘香料。

2. 油燒熱後倒入處理好的龍蝦，翻炒到蝦殼變紅。

3. 加入一罐啤酒和水基本沒住蝦子，倒入醬油調鹹淡。

4. 蓋上鍋蓋轉小火燜熟蝦子到湯汁收干到原來的五分之一左右。

5. 加入黑胡椒粉調味，撒上蔥起鍋。

小廚心得：家常菜做法大全

資深蝦迷吃了二十多年小龍蝦的小經驗。。。

1.蝦子的選購訣竅：做油燜大蝦，蒜蓉大蝦和麻辣蝦球所用的蝦子與清蒸的不同。

個頭上, 蒸蝦子要選個頭大的，鉗子大的，剝開蝦殼是樂趣，蝦黃蝦肉蘸著吃，特別是挖蝦鉗子裡的肉最過癮。而做口味蝦類，要選頭小尾巴大鉗子小的，因為主要吃尾巴。

顏色上，黑紅的蝦子比較老殼子也厚硬，顏色青紅的是嫩的殼子是薄的，用力掐一下殼子就手感上就能試出差別，殼子薄顏色淺而青的是嫩蝦子，口感更好而且殼子不壓稱。清潔程度上，稻田裡養出來的蝦子一批是均勻地乾淨，髒水裡出來的蝦子有的看著乾淨有的十分髒。

新鮮度上，新鮮蝦子都很警惕，你拿東西碰一下他們反應激烈而迅速。蔫兒蝦子買回搞不好就死了。延續新鮮度的方法：蝦子買回去放盆子裡，水只需要稍微沒過盆底，有時候我們會在盆里放一小塊薑片，延續蝦子鮮嫩度。

2.鑑別蝦子的死活：活蝦子煮熟後是蜷縮起來尾巴貼肚皮，彎彎的。直著身體的熟蝦子是死蝦子下鍋的。

活蝦子肉潔白水靈彈牙，有時候還連在蝦殼上。死蝦煮過尾巴肉會縮得緊緊的，水分少沒有彈性，尾巴有時完全脫殼。一般商家都放很辣很重味來壓死蝦子的不新鮮。

3. 按照潛江龍蝦處理法做出來的蝦子，頭和尾巴都深深入味，蝦黃煮入湯料里非常鮮香，砂囊和腸子都去除了衛生方便，蝦頭和身子剪開入味又好剝開吃。吃的時候從蝦頭下嘴，吸一下，飽含湯汁的蝦黃能鮮翻人。

4. 香料不要放太多壓住蝦子鮮味。獨蒜味道好。鹹淡的掌握，湯汁要比入口稍微咸一點蝦肉的鹹淡才會正好。不要放白酒。。味道太重壓了鮮味。

5. 蝦子湯拌面拌飯吃，美味又不浪費。只是。。。因為有蝦黃，膽固醇高了點，需要注意的筒子們要小心。

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