一直以來都不是很愛煮滷肉飯，為什麼呢？不是我吹牛，實在太好吃了~~連我朋友來家裡吃過我的滷肉都直稱讚好吃，問我怎麼做的。
因為滷肉實在太香，每回做滷肉飯都會吃上好幾碗飯，吃完就會好懊悔，又胖了
（NO~~~~（/□＼*））
昨天晚上煮了一點點手切滷肉，控制好飯量，規定大家只能吃一碗飯，我半碗！
然後豆豆很快就扒完手上那碗滷肉飯，一直喊：「不夠吃，我好餓~~」。
為了控制他體重，做娘的只能讓他吃一碗。然後他馬上就開始打老爹手上那碗滷肉飯主意，就在我不注意的時候，偷偷挖了豆爸手上的滷肉飯，然後豆爸很逗，非要不給，兩個人開始搶起滷肉飯，為了滷肉飯，吵起架來，最後~你懂的~豆爸敗下陣來~
豆麻心裡突然回想起小時候，媽媽為了讓我保持身材，怕我這個飯桶吃的跟一隻豬一樣肥，永遠只准我吃一碗飯，那感覺好悲傷。我還因此覺得我一定是外面撿來的，為什麼老是不能讓我吃飽？
現在這殘忍的手法，卻一樣的用在有點過胖的豆豆身上，我還必須要拿出他從小到大的照片，證明他絕對是我生的。
媽媽沒有偏心，真的怕你變成肥豬。想起你小時候比日本明志寶寶還可愛，媽媽多期盼你是未來的」金城武」…..千萬不要是」小嶽嶽」嗚嗚~~~
豆爸當時給了一個大寫的贊：「真的好吃喔，你這滷肉飯徹底打敗市場那家金X滷肉飯。你千萬不要說出秘方，等我退休的時候，你可以賣滷肉飯。」
豆麻：「你退休我賣滷肉飯？那你要幹嘛？」
豆爸：「我坐在櫃檯幫你收錢阿！」
豆麻：「切~！」
老公：「噫~！飯怎麼只有這一點？….家裡沒米了嗎？」
話說秘方呢，是豆麻自己研發的，雖然之前有做過好多次滷肉，但這次特別加了幾種香料，就好吃到頂點了。
趕快來看看做法吧：
豬五花，手切條狀300g
大蒜6-8瓣
好的醬油50ml
水200ml
油適量
八角1顆
白鬍椒1匙約5g
茴香1匙約5g
花椒半匙約2-3g
黑糖2塊共10g左右
清酒適量
1.買一條好品質的五花肉，將五花肉切成條狀。因為五花肉的豬皮很難切，切之前必須要先把刀磨利一點，豬肉也可以先送入冰箱冷凍1-2小時，讓豬肉有點微凍狀態，會比較好切。
把刀磨利後，就可以開始切了唷！
第一次我切比較細，第二次我切比較粗一點，兩種口感都很喜歡。
喜歡吃黏答答的口感，可以問問老闆是否有人不要豬皮可以送你。可以請老闆切也可以自己切
（不過有時候自己切才能完全照自己的想法）
如果加了豬皮要一起鹵，要間歇性鹵，關火1小時候，再度開火，中火煮滾，小火（爐心火）燉10分鐘後關火悶著。重複三次。（鑄鐵鍋才能做到）
這樣皮的膠質融化，會產生黏答答的口感。不過不改變煮法，燉40分，QQ的皮也是我很喜歡的口感。
✱✱多加了豬皮，不要忘記也要增加豉油跟水喔！！
2.起鍋，待鍋子熱後，入一點點油（潤鍋而已，避免空燒），然後將豬肉放入鍋中煎出焦香。
煸肉的動作很重要，要做確實，煸得不夠，無法產生美味的焦香。
3.隔壁爐起鍋，冷鍋入黑糖+一點點水，煮焦糖。焦糖的分量不要超過10g，會太甜了。
煮焦糖的時候一定要冷鍋將黑糖還有一點開水，小火慢慢煮，比較不會噴的到處都是，等黑糖融掉後，就可以淋在豬肉上，上色。
另外，黑糖要煮到冒泡（如圖），徹底焦糖化，才算完成。最後無法溶解的部分，可以用湯匙碾碎，加速焦糖化。
上圖是某次加了豬皮一起滷的狀態。
4.煎出焦香後，淋上黑糖，豬肉馬上油油亮亮，這樣就算成功一半。（如圖）
5.此時，接著加入醬油。醬油要先嘗嘗味道是否為自己喜歡的味道，醬油是否為偏咸口感。
如果偏咸，要調整水的比例。
6.確實的拌炒均勻。每塊肉閃閃發亮。
上圖這一鍋，是沒有加豬皮的感覺，
7.加入蒜頭，八角。（如果鹵1斤的話，還是維持1顆，八角味道很強烈）
8.入一些清酒。適量就好。通常我會加入50ml，20-50ml的分量都OK，
等一下我們要大火一點，將酒精燒掉。大概燒3分鐘左右。
9.等酒精燒的差不多時候，原來裝醬油的量杯，裝入比醬油多4倍的水，（熱水更好）
因為我的塑料量杯不耐熱，所以加的是冷水。
（醬油與水比例1:4，也可以1:5，湯汁會多一點）。如果醬油偏咸，要調整自己喜愛的比例。
煮滾這鍋滷肉。
10.另一頭準備好白鬍椒粒，花椒，茴香籽（Fennel seed）。
11.茴香籽的照片沒拍清楚，這張比較清楚。有關香料，可以到附近中藥行問，應該都有賣。
或是賣印度香料的專賣店一定有賣。
12.把這些香料種子都裝進茶包袋裡面，才不會到處跑。香料包儘量放在湯汁里，這樣才能煮出味道。
大概中火煮約3分鐘。如果鹵一斤，香料X2，（八角維持1顆），2斤肉八角就可增加為2顆。
如果是香氣很好的大紅袍花椒，要注意使用量，X2的量，舌頭會有點麻麻的
目前的湯汁都是蓋過豬肉的，這樣才能將豬肉完全浸泡在裡面。
這張照片是1斤的肉，100ml的醬油，400ml的水。湯汁還是蓋過肉。
12.蓋上蓋子，小火燉煮30分鐘後，關火。
悶上4小時左右。
開蓋，再度開火，收一點汁，讓醬汁濃稠一點，大約是原來的一半。
（悶上一個晚上，隔天吃味道更棒）
隔天收汁的時候，要開著蓋子，站在旁邊看，不能離開，以免焦鍋了。等到湯汁收的差不多的時候（大約收到原來的一半），就可以關火。
收完的湯汁比較少一點，但是肉汁是很濃郁，淋上一點點就很下飯的，如果喜歡湯汁多一點的人，煮的時候醬油跟水要加多一點。或者是不要收太多汁。
有時候會留下剩餘醬汁加一些適量的水，拿來滷豆乾，豆乾會很香喔。
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