清理廚房時發現家裡還有朋友送的廣東新會陳皮。陳皮。廣東人都很愛用，煲湯，炒菜，為藥都會用到。因為用途的廣，一些廣東人在橘樹未成熟前會去新會，提前訂購一顆樹上的果，當橘樹成熟後再請人幫助處理，多剖成3至4瓣，基部相連，形狀整齊有序，再烘乾，製作好陳皮厚度約1毫米，對光照視透明清晰，質較柔軟。自己取回家後，繼續陳放，陳皮就是越陳越為上品，越長久越值錢。

陳皮不僅化痰止咳，理氣開胃，燥濕化痰治脾胃病的功效；且用它來泡水喝可以治口乾、便秘、尿黃等症狀，還可以生津止渴；用作調味料，有增香添味、去腥解膩作用。

今天這道菜—「陳皮排骨」， 就是用它來搭配排骨，不僅可以祛除腥味，還能解除油膩，利於消化，它那特殊的香味，也讓這道菜增色不少。快來看看這跳動在中國人舌尖上的「陳皮排骨」是如何製作出來的吧。

【陳皮排骨】

原料：排骨 陳皮 姜 料酒 醬油 冰糖 雞蛋

製作： 1. 將陳皮切成絲先泡上三十分鐘；

2. 將洗凈的排骨放入碗中， 加入鹽、薑片， 醬油和少量的料酒， 再將泡過的陳皮撈出放入其中；

3. 帶上一次性手套將它們抓勻；

4. 覆蓋上保鮮膜放入冰箱中腌制四個小時以上；

5. 將腌好的排骨加入一個雞蛋後再次抓勻；

6. 在鍋中放入少量的油， 下入抓勻的排骨放在鍋中煎一下；

7. 待排骨變色後撈出；

8. 鍋中留些底油， 加入少量的冰糖；

9. 小火慢慢的炒出糖色來；

10. 加入剛才煎好的排骨翻炒；

11. 翻炒上色後加入帶有陳皮腌制的料汁，再加入泡過陳皮的水，蓋上蓋，大火燒開， 小火煮上十五分鐘；

12. 揭蓋後加入點鹽大火收汁即可；

13. 出鍋裝盤。

小貼士：1. 陳皮先需要用水泡開， 泡前先將陳皮切成絲， 泡過的水留下來備用；2. 在排骨中加入適量的鹽調料和幾片姜（是為了出腥，但不要多了，免得搶味）和陳皮一起放入冰中腌制四小時以上，最好過夜；3. 在煎之前再加入一個雞蛋攪拌均勻能鎖住排骨中的水分；4. 用冰糖炒糖色時，先小火，慢慢的不停的翻炒，直到糖完全融化，且變成濃稠的棕黃色，再下入排骨；5. 翻炒排骨，讓它們都均勻的裹上糖色後，再加入帶有陳皮的腌制調料和先泡過陳皮的水一起煮；6. 煮上十五分鐘後，再揭開鍋蓋調味，大火收汁即可。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node1104589

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