一般不愛買外面的滷菜， 總擔心不太衛生，還不如買些菜，自己回家鹵去，葷素搭配， 美味一鍋出，也許沒有外麵店家的誘人， 但絕對的獨家秘制調味料， 安全健康。

我們常用到的八角、桂皮、丁香、干辣椒、小茴香、香葉等，基本都是家家常備的調味品；而滷水的其他調料：蔥、姜、醬油（老抽）、紅糖（冰糖）、白酒等。好的滷水不僅有開胃的作用，更能健胃、順氣，促進血液循環的作用；需要特別說明的是姜、紅糖都有暖胃、祛寒的功效，可以適量多放一些。

調配滷汁並不是材料越多越好，在很多情況下家中只有常備的幾種材料，這時我會建議大家可以用啤酒來代替水加入，這樣不僅讓滷味提鮮而且更入味。老抽、紅糖上色程度要重一些，可以根據食材上色難易來選擇使用量的多少。

伴隨著飄香的調料味，紅潤的光澤，一份私房的滷味就端上桌了，是不是牽動著大家的味覺神經？有時間，自己在家做點滷肉滷蛋鹵海鮮鹵素菜，每餐來上那麼一碟，悠哉悠哉，何樂而不為？

【滷味三拼】

原料： 雞翅 雞蛋 豆腐 啤酒 老抽 紅糖 薑片 蔥段 八角 桂皮 花椒 紅辣椒 香葉 鹽 澱粉

製作：1 雞蛋放入煮蛋器中煮至七、八分熟，煮好後去殼備用；

2 在豆腐表面上拍層薄薄的澱粉；

3. 燒熱鍋， 放入油， 下入豆腐煎一下；

4. 將豆腐煎至兩面金黃色；

5. 在雞翅表面划上兩刀， 方便入味；

7. 將準備好的豆腐、雞蛋和雞翅放入煲中， 再放入薑片、蔥段、 八角、桂皮、花椒、紅辣椒和香葉；

8. 再加入適量的紅糖和沒過原料的啤酒；

9. 再加入老大勺老抽，大火煮開， 並撈去浮沫；

10. 轉為小火， 加蓋煮上三十分鐘；

12. 煮好的滷味撈出放入能沒過原料的碗中泡上二個小時以上；

13. 撈出後切片裝盤。

小貼士：1. 雞蛋煮至七、八分熟後去殼；雞翅在表面上划上兩刀方便入味；豆腐選擇老豆腐，切成大小合適的塊，表面抹層生粉後將兩面煎至金黃色；2. 將準備好的原材料放入煲中， 加入蔥姜、紅糖和滷味大料； 再加入沒過原材料的啤酒、老抽；3. 大火煮開， 這時用勺撈出浮沫後轉為小火煮上三十分鐘；4. 要是還剩很多滷汁就不必移動，如果滷汁所剩不多，就將所有滷味移至小點的容器中，讓滷汁充分浸泡入味；6. 完成後的滷汁可以煮開後放入冰箱中， 留待下次滷菜時再用。

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