俗話說：「沒吃過豬肉，也看過豬走路！」，相信大多數的現代人一定都有吃過豬肉（可能就未必有看過豬走路了~），端午佳節將至，你知道粽子裏頭包的豬肉，究竟要選用豬豬身上的哪個部位最好吃呢？（被考倒了嗎？）

在解答肉粽使用的豬肉部位前，先來認識一下，我們常吃的豬肉中，各種部位的肉質和口感吧！一般常聽到的有梅花、胛心、大里肌、腰內（小里肌）、五花、前後腿、毽子肉等。

梅花肉：本身油脂較多，常會以炸、燒的方式來處理，吃起來的口感不澀不膩，還會有脆度。

胛心肉：口感適中，常用來做成肉丸子或餡料。

大里肌：肉質較小里肌有咬勁，脂肪含量適中，適合煎炸炒等烹調方式，也常拿來做炸豬排使用。

腰內肉：又稱為「小里肌」或是「豬菲力」，是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纖維細小，適合用在各種豬肉料理。

五花肉：又稱為「腹脇肉」或「三層肉」，由於靠近肚子油脂較多，口感Q嫩，適合做培根或控肉或扣肉料理等。

前腿肉：常用來當絞肉做肉丸子外，或做成知名的料理，如「德國豬腳」。

後腿肉：較靠臀部的地方，油脂較少僅帶一點肥肉，肉質的口較澀適合切成肉絲或肉片；一般也成用在製作「火腿」上。

毽（腱）子肉：呈現出圓形狀，又稱「圓肉」、「中里肌」、「老鼠肉」。常用來切塊變成蹄髈，或是取出腿腱滷到入味後切片吃，也可以排冷盤或切片放在湯、麵、燴飯中。

嘴邊肉（菊花肉）:為豬的臉頰肉，因為吃東西咀嚼常常運動，嚐起來口感很好，常用來煮湯。

肝連肉：是豬的橫隔膜，常用來切盤加薑絲搭配醬料吃。

而一般肉粽裡包得好吃豬肉，正是我們常聽的三層肉，也就是豬五花，口感稚嫩又富有彈性，難怪每次一吃嘴巴就停不下來，那種香嫩柔軟的口感與香氣，從舌尖開始在口裡打轉、彌漫，就是這種難以忘懷的好滋味！

一直以為平常吃的豬肉，好像都差不多，直到現在這才了解，原來不同的豬肉除了有不同的口感外，更有那麻多種不同的料理方式與吃法，真的是大大地長了知識啊！下次在吃肉粽吃肉粽的時，可以觀察一下，那些熱門的肉粽店裡所賣的肉粽，裡頭包的料是否也是豬五花呢？

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