作為一個肉食主義者，三頓不吃肉就三個字：想！想！想！但真正有肉時，又吃不了多少。為啥啊？還不是因為現在生活好了，能做到頓頓有肉吃╮(╯▽╰)╭。想想過年的時候，以前盼著過年最大的願望是能多吃肉，現在過年都提倡少吃肉多吃新鮮蔬菜了。就是因為平時肉吃太多了，要葷素搭配。

腐皮肉卷，正好符合葷素搭配的概念。腐皮是豆製品，含豐富的蛋白質和胺基酸。質地薄而筋道，軟硬適中、無論燉煮還是煎炒、油炸，都不爛不碎還很鬆軟。這種做法的益處是腐皮把豬肉緊緊的卷在裡面，吃肉的同時又接了膩，一舉兩得啊。

原料：豬肉餡 腐皮 雞蛋

輔料：蔥、姜、料酒、鹽、糖、生抽、蚝油、澱粉、油

步驟：1、蔥、姜切碎，雞蛋打散，一起放入豬肉餡里，並倒入一勺料酒、一點鹽、少量生抽和適量澱粉，加一點水攪拌均勻

2、腐皮裁切成大小一樣的長方形待用，用一些澱粉調成澱粉水也備用

3、在豆皮的一端放上適量豬肉餡，像卷春卷一樣捲起，頂邊用澱粉水封口

4、鍋里燒熱，倒入少量的油，待油溫升高，把卷好的肉卷慢慢放入鍋里，封口處一定要向下放

5、用小火煎，一面煎好翻另一面煎，肉卷變脆硬的時候，表示兩面都煎好了

6、接著鍋里放入小半碗水，依次加一點糖、少量生抽和一勺蚝油

7、還是小火慢慢收汁，等湯乾的差不多時就可以裝盤了

小貼士

卷肉卷的時候不要放太多肉，以免漏出

肉卷炸之前也可以先蒸一下，便於成型

肉餡里還可以加蔬菜，如山藥、木耳等

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