粽子不僅形狀很多，品種各異，由於我國各地風味不同，主要有甜、咸兩種。甜味有白水粽、赤豆粽、蠶豆粽、棗子粽、玫瑰粽、瓜仁粽、豆沙豬油粽、棗泥豬油粽等。鹹味有：豬肉粽、火腿粽、香腸粽、蝦仁粽、肉丁粽等，但以豬肉粽較多。也有南國風味的什錦粽、豆蓉粽、冬菇等;還有一頭甜一頭咸、一粽兩味的「雙拼粽」。這些粽子均以佐粽的不同味道各異，使得粽子家族異彩紛呈。 鹼水粽是粽子的一種。因食材中有鹼水而得名。需將糯米用鹼水浸泡一個晚上，泡後的糯米略黃，瀝干水後包粽子。 小蘇打即「鹼」。北方一般做饅頭用老面發的話、都會用到鹼。1斤糯米5克鹼，大概是喝湯用的小湯匙小半湯匙。把鹼用點溫水先化開後和糯米一起加水浸泡一個晚上。泡後的糯米是有點黃色的。瀝干水後包粽子。 鹼水是天然鹼，主要的成分是碳酸鈉和碳酸鉀。 適當的鹼可以使粉狀在受熱分解時，吸收水分，達到良好的黏彈性。鹼水還有防腐作用、中和酸性等功能。 鹼水粽子的特色 色澤橙黃，晶瑩透亮，入口軟糯，味甜而具有箬葉的清香。此粽除拌糖吃外，還可用蓮子、火腿、香腸、棗泥等精細原料做餡，製成各種風味的品種。

食材與明細

1. 準備糯米

2. 用清水淘洗兩遍，將水潷出去。

3. 重新加入清水浸過糯米3厘米以上，再加入1湯匙小蘇打（大概10克左右），翻拌均勻，將糯米浸泡一夜。

4. 泡好的糯米瀝干水待用

5. 粽葉用小刷子刷凈後放開水中煮5分鐘，撈出待用

6. 取兩片粽葉疊好（不用疊 太整齊），做成一個三角漏斗狀，注意尖部要緊閉，以防漏米

7. 用勺子往漏斗中舀入糯米，用多餘的葉子將糯米包起來，用線綁好

8. 放入電壓力鍋

9. 加水沒過粽子，

10. 蓋好蓋子，按豬蹄鍵（40分鐘）開始煮粽子，時間到了即可切斷電源，繼續燜半小時後再開蓋取出。放涼後剝去粽葉，沾白糖食用，也可以直接食用

溫馨小提示：糯米要提前泡發10小時以上； 煮粽子的水一定要沒過粽子才行； 往粽葉里舀入一勺糯米後用筷子捅一捅，稍微壓實，這樣包出來的粽子比較好看； 做好的粽子一次吃不完，可以放到冰箱冷凍層保存，吃的時候放蒸鍋里加熱。 如果是用普通的鍋煮粽子，時間要適當延長，差不多煮4小時左右。

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