【學做家常菜】5月4課—腐竹拌雞絲

天氣越來越熱了，飲食上講究忌生冷、油膩，卻要嘗葷、補水、宜苦；這回跟著導師學做這道既養眼又解饞減脂的「腐竹拌雞絲」

腐竹是用豆漿加工而成，在豆製品中營養最高，看起來只有薄薄的一層皮，其實它含豐富蛋白質而含水量少，這與它在製作過程中經過烘乾，濃縮了豆漿中的營養有關。

腐竹需要提前浸泡，好的腐竹泡過的水呈淡黃色且不渾濁，經溫水泡過後，輕拉有一定韌性，且能撕成一絲絲的，泡腐竹的水最好冬溫夏涼以保持其完整，熱水泡的腐竹易碎。

腐竹經過鹵湯的煮制浸泡，完全吸收雞肉的鮮美，而雞胸肉經過水煮，營養流失少。

因家人不能吃辣，我把導師方子裡的二荊條和小尖椒去掉，換成了小西紅柿；

主料：腐竹100克，雞胸肉一塊，

輔料：香菜、胡蘿蔔、花生碎、小西紅柿、黑芝麻、鹽、蔥、姜、八角、花椒、油

做法；

腐竹折成一段段的，用水泡發，中間換三回水；花生入烤箱150度烘培15分鐘左右，倒入料理機中打碎；胡蘿蔔切細條，小西紅柿切長條，香菜摘好。

鍋里放鹽、花椒、八角、蔥段、薑片加適量水大火燒開煮六分鐘，下雞胸肉中火煮10分鐘，撈出雞肉晾涼用手撕成細絲；

鍋里的香料撈出，放入腐竹煮兩分鐘下胡蘿蔔絲關火；

將浸泡好的腐竹、胡蘿蔔瀝干倒入雞絲中，倒入香菜、小西紅柿，加入花生碎、黑芝麻拌勻。

裝盤後將一勺熱油淋在菜的表面既可享用。

PS：腐竹浸泡時從U形處折斷，先浸泡45分鐘，把水換掉換清水再泡捏一捏，再倒掉；換清水浸泡25分鐘左右。

雞肉煮後撈起，湯里可以加適量鹽便於腐竹入味；

關火再放胡蘿蔔絲，放早了就不脆了。

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