老乾媽椒香排骨

簡介

根據網上菜譜加上自己的創新製作的一道菜，還算成功，最大的特點是排骨外焦里嫩，椒香四溢，兒子非常愛吃，讚不絕口，一大盤排骨一家人一頓就吃光了，不敢獨享，與大家分享。

原料

肋排 1000g, 十三香滷料包 1小包, 薑絲 50g, 蔥段 25g, 蒜末 25g, 生抽 一勺, 老乾媽豆豉 一勺, 青椒 若干, 雞精 少許, 鹽 少許, 花椒 10粒

步驟

1 鍋中加水燒開，放入排骨燙焯，保持大火，待湯麵上出現浮沫，排骨變白後，用漏勺撈出。

2 用開水將排骨洗凈，鍋中水倒掉重新加水燒開，排骨再次放入，水面以剛沒過排骨為宜，放入十三香滷料包（超市有賣，也可用八角桂皮替代）、兩三塊薑片與排骨同煮，蓋上鍋蓋大火燒開後轉中小火煮30分鐘，撈出排骨，鍋中余湯用碗盛出留作高湯。

3 鍋燒熱加菜油適量，放入花椒10粒左右熗鍋，炒香後撈出棄用，倒入排骨翻炒，可多炒片刻，炒至排骨表面變焦，將排骨劃到一邊滕出空間放入薑絲蔥段蒜末，炒香後燴到一塊翻炒，加入生抽兩勺，加入老乾媽豆豉一大勺（視個人口味添加），炒勻後加入適量高湯加蓋燜片刻。

4 加入青椒翻炒，炒斷生後加鹽少許、雞精少許起鍋裝盤，大功告成!

小技巧

排骨焯燙時不要加蓋，否則腥味難散；焯燙後不要用冷水洗，否則肉質纖維遇冷收縮影響口感。排骨加水煮宜用小火，才能煮爛；在油鍋中爆炒至表皮焦香，吃起來才能外焦里嫩。

香辣排骨

原料

豬小排，雞蛋，洋蔥，青椒，紅椒，干紅椒，花椒，醬油，鹽，綿白糖，料酒，雞精，麵包粉

步驟

1，將洋蔥，青椒，紅椒切成粒，分別放置備用。

2，將排骨焯水再點至骨肉鬆散。

3，排骨沾雞蛋液沾麵包粉。

4，入六成熱得油鍋炸至今黃撈出。

5，鍋內放少許油，渣花椒干紅椒煸香，放入洋蔥麗紅椒青椒粒，排骨，鹽，糖，雞精，醬油，料酒，炒至均勻入味。

雙椒排骨

原料

200 克排骨肉，切小丁。 （餐館用的是帶骨頭的，宰得很小塊的排骨。宰骨頭的事，俺就不幹了。我把排骨邊上的肉切下來做的這道菜。） 2. 麵粉2大匙/table spoon 3. 澱粉／corn starch 2大匙 4. 淡醬油／生抽 1大匙 5. 椒鹽粉1茶匙/teaspoon 6. 青尖椒75克，切丁。（沒尖椒，用墨西哥辣椒和其它青椒都可以） 7. 紅尖椒75克，切丁。 8. 土豆150克切丁。 9. 花椒粉1茶匙／teaspoon 10. 鹽少許 11. 大蒜3－5瓣，切丁。 12. 料酒1大匙 13. 油一杯

步驟

排骨用1大匙料酒，1茶匙椒鹽粉，1大匙生抽，腌上15分鐘以上。然後加入2大匙澱粉，讓每片肉都裹上澱粉。

土豆丁用少許鹽和2大匙麵粉混合好，讓每塊土豆都裹上麵粉。

油燒熱，下土豆丁，炸成金黃色。

然後下肉丁，炸成金黃色，肉丁有點乾的樣子，撈出。

倒掉大多數的油，只留下很少的油。

下蒜丁，炒出香味。

下土豆丁和肉丁，加1茶匙花椒粉，翻炒，讓每塊肉和土豆都粘上花椒粉。

下辣椒丁，炒到辣椒丁熟，出香味。 這菜不難做，看著也喜氣。愛麻辣的童鞋們，來一匙吧。

土豆排骨

簡介

排骨和土豆真是太般配了！就算單用醬油和生薑味道就能很棒。再有八角、桂皮、草果、小茴香、黑椒，就沒有遺憾了～想想人生也是這樣，主材不對配料再多也沒用，主材對了，有沒有配料都無所謂。

原料

排骨, 土豆, 八角, 陳皮, 桂皮, 小茴香, 草果, 生薑, 醬油, 鹽

步驟

1 把排骨洗凈與薑片同放入鍋中焯水，撇掉浮沫，撈出排骨瀝干水分備用

2 鍋內放適量油，4成熱時放入冰糖，融化成糖漿

3 放入排骨翻炒，讓排骨均勻蘸上糖色。排骨上色後放入生薑、八角、陳皮、桂皮、小茴香、草果、生薑同炒，再加醬油同炒

4 炒勻後往鍋里加水燒開，轉中小火蓋蓋燉20分鐘後，放入土豆再燉煮15分鐘

5 待鍋內的湯充分吸入土豆中後，加鹽嘗試鹹淡，即可出鍋

鹵烤排骨

簡介

鹵和烤的完美結合，無油煙，美味美味！

原料

排骨, 水, 料包, 醬油

步驟

1 排骨飛水去血水，撈出備用

2 燒開一鍋水，放入醬油和自製料包（生薑，蔥白，花椒，八角，香葉，山楂干，以及可用的調料：）或者買到的鹵漿

3 放入排骨，中火煮1小時左右至熟

4 撈出排骨，放入預熱的烤箱，200-度左右5-10分鐘，期間上下翻一次排骨

5 取出，開吃

小技巧

喜歡軟一點兒的就烤短點兒的時間，喜歡錶面脆一些的就多幾分鐘。鹵過再烤，既可以讓排骨充分入味，又多了幾分油酥感，而且免受油煙煩惱了。。。

椒鹽排骨

原料

排骨, 椒鹽, 大蒜瓣, 青椒, 生薑, 雞蛋 一個

步驟

1 排骨用水沖洗乾淨後，倒入醬油、白糖、黃酒、水澱粉，放入蒜瓣，腌制2～3個小時入味

2 雞蛋打散、加入少許澱粉拌勻成雞蛋糊，鍋中倒油（多一點哦，因為是炸排骨），至7成熱後，將排骨在雞蛋糊中裹一下後入油鍋炸，看差不多熟了以後，瀝油撈起待用

3 青椒、生薑切絲、入油鍋翻炒爆香

4 放入之前炸好的排骨，加適量的椒鹽一起翻炒片刻，至椒鹽均勻的鋪滿排骨表面，即可

轉載請註明來源：今天頭條