「黃燜雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯，是魯菜名吃。是源自山東濟南的漢族傳統名吃，屬於魯菜系。該小吃做成後色香味美，口感鮮嫩透味不粘膩，香味濃郁。無論口感，視覺，色澤都屬上品，令人回味無窮，百吃不厭。雞肉選材鮮嫩三黃雞雞腿肉，做出的黃燜雞嫩滑多汁，汁味和香味浸入雞肉內部，色澤均勻。用土製砂鍋燒制，砂鍋內沸騰，香氣直入鼻中，雞塊滾燙，色度與亮度呈現最佳狀態。

主料

柴雞(半隻) 干香菇(30g) 青椒(半個) 番茄醬(30g) 剁椒醬 (20g) 蚝油(10g) 生抽(10g) 香油(5g)

輔料

美人椒(一個) 米酒 (100g) 花生醬(20g) 干黃醬(30g) 豆瓣醬(30g) 黃豆醬(20g) 植物油(適量) 姜 (適量) 蔥 (適量)

廚具

高壓鍋、砂鍋

分類

準備好食材

洗淨髮泡好的香菇切成小段。大蒜剝掉蒜衣，去頭尾。生薑洗凈切成小段。青椒洗凈切成小段。香蔥洗凈切成小段。雞肉洗凈切成2cm方塊調料準備好，如果有黃燜雞的專用醬料的話就不需要其他的醬料了，取出黃燜雞醬料1份500ml水攪勻備用（越1瓶礦泉水的用量）

把所有材料放好後加入調味料醬料（如果有黃燜雞專用醬料，加入黃燜雞醬料170ml，40克生薑，40克香菇和500ml水攪拌均勻把高壓鍋蓋子蓋緊到火上燒制，等到高壓鍋冒氣等待5分鐘關火）

將大蒜和香菇平鋪在鍋底，將高壓鍋內的黃燜雞倒入砂鍋加熱，待湯汁漸漸由稀變濃稠即可，臨出鍋前加入青椒和蔥段。

一道美味老濟南風味的黃燜雞米飯就這麼簡單。同學們，還在等什麼，動起你們的小手為家人朋友展示的機會到了。

小竅門：

1，香菇要選高品質干香菇。 2，雞肉要保證新鮮。 3，生薑選老薑，這樣味道更純正。 4，按標準加水。 5，青椒，青菜等不能放早 6，中小火收汁，首濃些，保證入味。 家裡沒有高壓鍋的操作方法 1，食材處理和醬料配比與上面一樣。 2，雞肉洗凈後用醬料腌制20分鐘，肉會更加入味。 3，色拉油50克熗鍋，將姜蒜爆香（重口味可以加入干辣椒和花椒一起爆香） 4，將腌制好的雞肉倒入鍋內爆炒至8分熟，然後加水800g（中號紙杯4杯），香菇。中小火慢燉，待湯汁收干，逐漸粘稠即可。臨出鍋加入青椒和青菜。

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