作者：百事小熊博客

做好新疆大盤雞必須的獨門精要：

1.雞肉選擇是很重要的部分，三黃雞或者買雞腿肉這些 肉質較嫩以保證口感。

2.在很多餐廳，我們看到發紅的湯汁很漂亮，炒一些郫縣豆瓣上色即可。

3.炒雞肉的時候一定要炒到干，如果火候掌握不好也可以，單獨找一口鍋煸幹。

4.土豆塊不能直接加入，因為所含的澱粉會影響湯汁變渾濁，湯汁無法拌麵了。

5.土豆最後留10分鐘最有放入即可。

6.燉雞的時候除了可以加清水外，還可以用啤酒味代替清水，味道更好。

7.青辣椒最後加入是為了給大盤雞增加香氣，解膩作用，切記放入後拌勻蓋上蓋子30秒左右即可，不可燉煮。

8.很多筒子們都反應煸炒雞肉的時候愛粘鍋，用廚房紙吸乾表面水分，另外雞肉解凍時候不能用水泡，要自然解凍。

新疆大盤雞食材：

三黃雞或者雞腿1隻（約1000g）

土豆2個（約300g）

紅油豆瓣1小勺

乾辣椒80g

花椒2茶匙（10g）

青辣椒1個

桂皮1片

八角1枚

草果1枚

醬油3湯匙（45ml）

芝麻油少許

大蔥1段

姜1塊（約20g）

大蒜10瓣

鹽少許

油2湯匙（30ml）

水適量

新疆大盤雞做法：

1.將三黃雞或者琵琶腿洗淨用廚房紙吸乾表面的水分，去掉頭、爪和屁股，剁成3cm左右的小塊。土豆切成3厘米左右的滾刀塊，放在水中浸泡掉澱粉成分，青辣椒洗淨改刀備用。

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