主要原料：

主料：鴨邊腿肉三支、九層塔；

輔料：米酒、麻油、醬油、生薑、蒜；

三杯鴨的做法具體步驟（見圖04、05）：

▲04.

1、將新鮮的九層塔浸入涼開水中，保持新鮮；

大蒜粒用8、9粒左右（根據肉量增減）；薑一塊用刀拍裂；鴨邊腿肉三支洗淨；

2、米酒、醬油和麻油各一杯，將其按1:1:1的比例調好備用（一杯的量可根據鴨肉而定）；

3.將鴨腿肉肥的去除（煉成鴨油，做油餅、油卷，，）

4.去除好的鴨腿肉切成稍大塊；

5.坐鍋，開火，鍋裡不要加入油；

6.將切塊鴨腿肉放入鍋中抄去水，抄出油；

7.抄至鴨肉外面微焦，鍋裡存有一些鴨肉油；

8.放入蒜頭，薑塊翻抄幾下；

▲05

9.加入準備好的一杯醬油；

10.加入準備好的一杯香麻油；

11.加入準備的一杯米酒；

12.蓋上鍋蓋，轉小火25至35分鐘（根據肉量掌握時間，中間可以開蓋品嚐鹽淡和肉熟情況）；

13.20分鐘後，加入雕花酒半杯（也可加入女兒紅酒、狀元酒、黃酒），大火收汁後關火即好；

14.將新鮮九層塔放入碗底里；

15.鍋中抄好的三杯鴨先出湯汁燙一下九層塔，再出鴨肉塊即可享用啦。

▲06.異香芳菲的三杯鴨~~～～回味無窮。。。 [美味筆記]

1、所謂三杯，是一杯油、一杯醬油、一杯自己釀製的米酒。

2、這杯油並不是普通的色拉油，而是小磨芝麻油，也可用蔥爆香後的麻油。

3、這道菜還可以加入白糖或冰糖（因孩子不喜甜我沒加糖）。

4、九層塔是製作三杯雞不能不放的一味香料（沒有九層塔，感覺用河南的荊芥菜代替也很有風味）。

5、吃完後，盆底不會剩下太多汁水，才是正宗的。

三杯鴨

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