雞蛋手搟面
用料
麵粉 200g, 雞蛋 1個 ,冷水 適量（雞蛋+水的總量為92g） ,鹽 2g 澱粉 適量
雞蛋手搟面的做法
1.麵粉開窩+鹽+冷水+雞蛋
2.揉成團，揉起來有點累。如果很好揉，證明水多了。揉到光滑。我揉了十幾分鐘。
3.醒30分鐘
4. 搟開成片，撒澱粉（不是麵粉）卷在搟面棍上，繼續搟
5.搟成大薄片
6,摺疊起來
7.放在砧板上切成條
8. 抖散+加些澱粉，裝袋。
小貼士
1.手粉記得是澱粉，不是麵粉。
2.暫時不吃，一定放冷凍室，不是冷藏室，否則麵筋會鬆弛，吃起來就沒有嚼勁了
3.麵粉是中粉，可以適當摻入高粉，全部高粉，操作太困難
4.要在砧板上切，別把台面切壞了，刮刀不能切，要刀才行。
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