燒茄子是我從小就愛吃的菜，小時候爸媽常做，可是我爸媽做出來的燒茄子基本是一盤菜，半盤子油，小時候不覺得油多，吃著還甭香，現在大家都講究養生了，不喜歡吃那麼油膩的食物了，可是對燒茄子我依然是非常熱愛的；以前在電視里看到過，炸茄子之前茄子上裹一層干澱粉，或者把茄子先在鍋里炒出水分，這樣都能讓茄子少吸油，這些方法我都試過，可是總覺得沒有直接炸的茄子做出來的好吃，後來我在網上查，終於讓我找到了怎麼能做出又香又少油的燒茄子，下面分享給大家!
材料：圓茄子兩個、西紅柿一個、瘦肉50-100克、蔥姜蒜適量。
做法：
1、茄子去皮洗凈，切成滾刀塊。（茄子也可以不去皮，最好不要去皮，茄子的營養全在皮上）。
2、鍋中放入適量的色拉油。開大火，把油燒熱。（判斷油燒熱：把筷子放進油里，看到冒泡就說明油已經燒熱 了）
3、把茄子放進油鍋里炸，炸茄子的時候一直保持大火炸茄子。
4、一邊炸一邊用笊籬翻動茄子，使茄子炸的顏色均勻。
5、茄子炸到微微變成金黃色即可撈出。（撈茄子的時候多晃動幾下笊籬控油）
6、待茄子都炸好，盛在盤子上。看一下盤子，也不是一點油都沒有的，可是也比用中火炸出來的茄子少好多油。
7、做一鍋開水。
8、西紅柿表面劃十字刀。
9、水開後，把西紅柿放進開水裡煮一分鐘撈出。（嫌麻煩的，這步可以省略）
10、把炸過的茄子倒入開水裡過下水，千萬不要煮時間長了，就放水裡過一下即可。這樣做是為了讓茄子裡的油可以更好的去除。
11、看鍋里的水，又去掉了好多油。
12、西紅柿去皮切滾刀塊。
13、肉切成肉片，蔥姜蒜切碎。
14、鍋中留少許底油，油熱後火調成中小火，放入肉片炒至變色（中小火炒肉片防止將肉炒老）
15、肉炒變色，放入蔥姜蒜炒出香味。
16、放入適量的醬油翻炒均勻。
17、放入西紅柿,轉大火翻炒片刻。
18、放入茄子翻炒。（倒入茄子前，把水控一下）
19、放入少量的白糖，適量的鹽翻炒均勻即可出鍋。
幸福的眼淚小小囉嗦：
1、炸茄子的時候一定要用大火炸，大火炸茄子，茄子可以少吸油。下圖是炸茄子前和炸茄子後的油鍋情況。
2、炸好的茄子過下水，也有助於去除茄子表面的油，只要掌握這兩個竅門，就可以做出不油膩的燒茄子啦！
轉載請註明來源：今天頭條