方子自配，分量：小個10隻（1片葉子量），大個8隻（2片葉子量，肉可以加到350G）。

用料 [米料]： 糯米 500G 生抽 250ML 清水 （浸泡用） 鹽 1/3茶匙 [餡料]： 五花肉 200G 自製復合醬油 300ML 白砂糖 1/2湯匙 [自製復合醬油]： 桂皮 1段 八角 1個 白豆蔻 2個 香葉 2片 丁香 2顆 花椒 十幾顆 陳皮 3片 生抽 2-3杯 做法步驟

1、[製作復合醬油]：桂皮1段，八角1個，白豆蔻2個，香葉2片，丁香2顆，花椒十幾顆，陳皮3片 所有香料加生抽2-3杯，大火煮開後轉小火，保持微沸狀態熬煮5分鐘，關火 復合醬油可以一次多煮一些，保存在瓶子裡，用來燒菜或者做蘸料什麼的都很香

2、[腌肉]：五花肉200G切成小塊，加復合醬油300ML和白砂糖1/2湯匙拌勻 表面用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏室（不結冰的那層）腌制1夜 如果急用的話，室溫腌制一兩個小時也是可以的，我喜歡腌久一點，入味兒 因為復合醬油我是現煮的，香味不算濃，所以煮醬油的香料我一起放進去了 如果是密封保存了一段時間之後的，那時候香料味已經充分融合到醬油里了

3、[準備米料]：糯米500G加生抽250ml和足量清水（足以沒過糯米量大約1-2cm） 浸泡一夜（或者半天，至糯米充分吸水）後濾掉多餘水分，加鹽1/3茶匙拌勻調味 因為肉的味道比較重，肉多的情況下可以把糯米調得口味淡一些

4、這是腌制好的肉（已經從腌肉的醬油里撈出來了），多餘的醬油不捨得浪費的話可以再加點料腌其它的東西

5、干粽葉提前用清水泡軟，取一片葉片，從中間的位置對摺出一個漏斗形 如果要包大個一點，一片葉片不夠長的話，可以兩片交疊起來做 在漏斗形中填入少許步驟3準備好的糯米，用勺子輕輕壓實

6、腌好的肉擺上去，擺在中間，實在人可以多放點

7、再鋪上糯米，把餡料蓋住，將剩餘葉片翻折上來包住 【補充】後知後覺這張圖沒拍到剩餘葉片部分，所以可能表意不太清 以前拍的過程圖可能更容易理解些，具體可戳： 板栗排骨粽

8、翻折上來之後的樣子，如果葉片夠長，多餘部分可以再往下翻折 一般兩片交疊的就夠長，這樣一片的不會很長，就出頭了一點

9、如果只多一點點的話為了美觀可以像這樣把多出的一點點剪掉

10、用棉繩捆緊就完成了一隻 用粗的棉繩比較使得上勁，成品能看得出繩子的勒痕 我以前沒買到這種粗棉繩的時候用做針線的細線來綁過，成品看不出勒痕 不過不管用哪種都靠譜的，細線捆的雖然不很緊但也不會漏米

11、[另一款做法]附一下另一款，也是肉粽 這款不是用五花肉，是瘦肉+糖冰肉的方法 主要的肉，也就是瘦肉部分，此處用的是梅花肉，也可用腿肉

12、同理腌肉部分還是切成小塊用復合醬油腌制

13、[製作糖冰肉]：肥肉切成小片煮至微微透明狀，加白砂糖揉捏均勻，放冰箱腌制1-3天 至於為什麼要做糖冰肉，因為這樣做出來軟糯易化滋滋冒油，不會覺得是在咬大肥肉 我一開始包肉粽都是喜歡用這種方法，後來為了偷懶就直接用五花肉，感覺效果一樣好 總歸是多一種做法多一種嘗試，此處順帶一提也可作對比，就不另開一篇文單寫了

14、包法也是一樣的，餡料放幾塊瘦肉和一片腌好的肥肉就可以

15、全部包好以後煮熟 [煮法]：我是加水至沒過所有粽子，電高壓鍋上汽後30-40分鐘，自然放氣後開蓋即可 一次做得多吃不完，我是煮熟瀝水放涼後，再放冰箱冷凍保存

16、一堆成品~

17、解掉繩子~

18、剝開粽葉~

19、對半夾開~

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