檳城淡文餅 【Penang Style Tau Sar Piah Tambun Biscuits】
多年來一直想嘗試做淡文餅， 今天終於圓夢了。 說真的每次收到親朋戚友送來的淡文餅， 心裡總是暗喜。！ 從小至今， 這張嘴不知吞下了多少的淡文餅， 這餅啊可是我的心頭摯愛， 太愛它了！
不著手做就不知， 原來淡文餅的糖分是如此之高， 這可讓我嚇壞了。原來多年以來， 不知不覺間竟然吞下如此驚人的糖量，心想啊吞了這批的淡文餅後，警惕自己以後不可霸著餅罐不放了。
非常夠厲的，做了以下食譜的5倍分量， 也將食譜里的糖量稍微減了。 禁止糖分過高的我， 依然覺得有些甜，而家人卻認為這甜度恰好啊！
【檳城淡文餅】
水油皮材料：
200克 普通麵粉
80克白油
20克糖粉
90克溫水
酥油皮材料：
180克普通麵粉，85克奶油/或白油（Crisco)
餡料：（平分24份）
120克綠豆瓣
4粒紅蔥， 切薄片 （以花生油炸至酥脆）
1 茶匙鹽
70克糖粉
4 大匙蔥油
塗面： 1粒蛋黃
內餡做法:
1. 綠豆瓣洗凈， 浸水4個小時以上或放入冰箱裡隔夜， 備用。取出， 瀝干水分，以大火蒸30分鐘至熟，並以食物攪拌機攪爛。
2. 熱適量油，將蔥片炸至酥脆或金黃色， 撈出炸蔥片（留下蔥油， 備用）
3. 熱4大匙蔥油， 加入攪爛的綠豆瓣，炸蔥，糖粉和鹽以小火炒至糖粉溶解混合， 離火， 備用。
餅皮做法：
1. 將所有水油皮材料混合， 揉勻至光滑成團，可以拉出透明薄膜，放入保鮮袋中靜置30分鐘以上。
2. 將酥皮材料揉勻成團，放入保鮮袋裡靜置30分鐘。
3. 將油皮平割成24份，酥皮則用手揪出24份，滾圓蓋上保鮮膜避免風乾。
4. 取一份油皮在掌心按扁，包入一份酥皮， 裹好合攏捏牢，收口朝下，按扁。再以擀麵棍擀成長狀，捲起。 再次以擀麵棍將麵糰第二度擀成長狀，捲起， 以蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
5. 取一份做法（4）的麵糰， 按扁，擀成中間稍厚，四周薄的皮。包入一份豆瓣餡，收口朝下按扁， 擺入烤盤上， 塗上一層蛋黃液。
6. 送入預熱烤箱以200度，烘烤25分鐘至金黃色即可。
【Penang Style Tau Sar Piah Tambun Biscuits】
Skin A (water dough):
200g plain flour
80g shortening (crisco)
20g caster sugar
90g water
Skin B (oil dough):
180g flour
85g shortening (Crisco)
For filling:
120g mung bean, washed and soaked overnight and place it in the fridge
4 shallots, thinly sliced.
1 tsp salt
70g icing sugar
3-4 tbsp shallot oil
Topping: 1 egg yolk for glaze
To prepare filling:
1. Wash and drain the soaked mung beans thoroughly. Using a steamer, steamed at high heat for about 30 mins or until it cooked. Blend or mashed mung bean till become a paste.
2. Heat a frying pan with adequate amount of oil, deep fry shallot until they are fragrant and crispy with deep golden brown colours. Remove the shallot from the frying oil. Do not discard the oil and use it subsequently as shallot oil.
3. In a medium saucepan, combine mung beans, fried shallots, salt and sugar. Stir on low heat till the sugar dissolves. Remove the filling from the heat immediately.
To prepare skin:
1. Combine skin A ingredients, mix and knead together till smooth, cover with cling film and rest for 30 minutes.
2. Skin B: Mix flour and shortening smooth (do not over mix), cover with cling film and rest for 30 minutes.
3. Divide skin A and B into 24 portions equally, cover with wet cloth and shape both skins into balls.
4. Flatten skin A and place skin B on top, wrap into ball. Roll flat and roll up like swiss roll. Repeat 2 times and leave to rest for 15 minutes.
5. Use fingertips and press both ends to form a shape, roll skin into thin rounds, wrap in filling and place onto a baking tray, and glaze with egg yolk.
6. Bake in preheated oven at 200C for 25 minutes till golden brown.
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