菜粿 Chai Kueh (Vegetable Dumplings)

第一次包菜粿時， 有些手忙腳亂， 可卻自認裹得蠻不錯。

蒸熟了， 老的吃了一個後， 就投訴粿皮太硬。

我說， 再找其它的食譜， 下次再試試吧！

老的回了我一句： 找什麼食譜， 問一問小弟， 他的「水晶蝦餃皮」是最好吃的。

我竟然忘了小弟的拿手功夫， 於是，立刻向他傳授幾招了！

第二次的菜粿， 為媽媽而做的。

媽媽的那雙手不太慣於停歇，為了讓媽媽的雙手有所」消遣「，

酷熱的午後， 倆母女又再度攜手合作了。

【菜粿】

材料：

300克澄粉

100克木薯粉

550克沸水

1大匙油

餡料：

700克沙葛（刨絲， 稍微擠出少許水分）

110克紅蘿蔔（刨絲）

5棵韭菜（切小段）

3朵香菇 （切粒狀）

2大匙蒜末

50克蝦米（切碎）

調味料： 1+1/2茶匙鹽， 1大匙蚝油， 1茶匙胡椒粉

做法：

1. 熱2大匙油，爆香蒜末， 加入蝦米，香菇炒香。

2. 加入紅蘿蔔絲和沙葛翻炒至略干， 然後加入調味料炒勻， 試味， 盛起備用。

3. 將澄粉和薯粉混合在攪拌盤裡， 把沸滾的水立即倒入， 快速的以攪拌機攪拌成軟團。

4. 加入一大匙油，用手揉成光滑麵糰。

5. 將麵糰分割成小團， 蓋上濕布， 擀成圓薄片，包入餡料。

6.將菜粿擺入塗上油的蒸盤上，以大火蒸8-10分鐘即可。

7.取出後，撒上蔥花及炸香蒜點綴， 即可食用。 （我沒在粿上抹油）。

** 第一次做粿皮時， 我沒用攪拌機攪拌， 攪拌的過程有些緩慢了。 第二次， 採用了媽媽的提議， 以攪拌機取代。

** 倒入沸水時， 要一次過的倒入。 弟弟說， 儘量將沸水煲滾，煲越久越好。 這樣冷卻後的粿皮就不易變硬， 粿皮會有彈性， 也不容易破裂。

【Chai Kueh】

Ingredients:

300g wheat starch

100g tapioca flour

570g boiling water

1 tbsp cooking oil

Filling:

700g sweet turnip (peeled, shredded)

110g carrot (peeled, shredded)

5 stalks chives (diced)

3 mushroom (soaked, diced)

2 tbsp chopped garlic

50g dried shrimps (soaked, chopped)

Seasoning: 1 + 1/2 tsp salt, 1 tbsp oyster sauce, 1 tsp pepper

Method:

1. Heat 2 tbsp cooking oil , sauté garlic over low heat until fragrant. Add in dried shrimps, mushroom and mix well.

2. Add carrot, sweet turnip and seasoning, toss until aromatic and dry. Taste and dish out.

3. In a mixing bowl, combine wheat starch with tapioca flour, Pour in boiling water and use stand mixer to mix become a soft dough.

4. Add 1 tbsp oil, knead the dough is smooth with palm.

5. Divide dough into small portions evenly, and cover dough with a wet cloth. Form a dough into ball shape, then thinly flatten, spoon in enough filling, wrap into dumpling shape.

6. Place the dumplings on a greased steaming tray, steam over hot boiling water for 8-10 minutes over high heat until cooked. Dish out.

7. Garnish with spring onion, chopped red chili and fried garlic, serve.

以下的兩張照片， 是第一次做的菜粿。

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