這道菜的原料利用率可達95%，充分的利用了原材料，使用干發機把水果蔬菜汁做成彩色乾片，造型美觀，口感靚！

原材料

主料：鱸魚、蘋果、紅、綠彩椒、李子

調輔料：鹽、雞精、日本刺身醬油、味淋、清酒、蔥末、麵粉、蛋清、麵包糠、青檸檬皮、橄欖油

製作方法

1、首先將整條鱸魚分檔，魚頭切掉，取兩片整肉，其餘碎肉剔下留用，魚大骨連魚尾不要切斷。

2、將鱸魚兩片整肉修成魚柳，打花刀，撒鹽、雞精，抹勻日本刺身醬油、味淋、清酒，用保鮮膜捲成卷，放入低溫烹飪機慢煮80分鐘。

3、將剩餘的魚碎肉加洋蔥末、清酒、蛋清、鹽、雞精製作成魚丸。

4、魚丸裹麵粉、蛋清、麵包糠，入七成熱的油中炸至色澤金黃;魚骨連魚尾拍粉，入六成熱油中炸金黃色出鍋；魚丸用小刀開個小口，把魚骨插進去，魚尾露在外面。

5、蘋果去皮切丁，放在清水中浸泡（稍加檸檬汁，可防止蘋果變色）2分鐘，拌入蒔蘿粉、鹽、胡椒粉、青檸檬皮、橄欖油。

6、將紅綠彩椒各1個放入攪拌器分別攪拌成泥，加鹽、糖調味；李子（可用其他水果代替）單獨打成泥；把兩種泥分別在干發機的不粘紙上抹成長方形；把干發機調至45度，干發8小時至成形（乾片口感非常香脆，且帶有比較爽口的甜辣味）。

7、將所有做好的東西裝盤，將魚柳放在黑色石板上，點綴蘋果丁；魚丸放在立體型創意餐具上，點綴彩色乾片即可。

轉載請註明來源：今天頭條