食材：

冬瓜

素雞

金針菇

胡蘿蔔

磨芋粉絲烤麩

香菇荔浦芋頭適量

混合蔬菜適量

黃豆芽適量

醬油適量

醋適量

糖

素佛跳牆做法步驟:

1. 將切成麻將塊的荔浦芋頭過油炸一下，以保持外硬內軟．然後把烤麩也過一下油待用．

2. 用黃豆芽和香菇加寬寬的水熬制素高湯．至少要30到40分鐘．然後過濾，清湯加鹽和味素（可選）調味留用．

3. 深碗（可以用沙鍋更加保持成品溫度）內鋪上炸過的芋頭，再將所有主料一次擺放成型．可以多鋪一次主料．但是我們喜歡吃芋頭，就只鋪了一層主料．

4. 向碗內注入素高湯，直至剛剛沒過主料．

5. 上籠屜大火至上氣後轉中小火，保持上氣狀態蒸一個小時．使所有材料都入味，關火．

6. 炒鍋內加少許素油翻炒混合蔬菜，薄鹽調味，勾芡，澆在成菜上即可．

提醒：

吃過佛跳牆的朋友大概都不會忘記那個頂級山珍海味文火久燉的美味.我是吃的時候倒是沒有跳牆,就是過後念念不忘念念不忘

【佛跳牆做法二】

佛跳牆做法二原料：

水發魚翅500克，凈鴨肫6個，水發刺參250克，鴿蛋12個，凈肥母雞1隻，水發花冬菇200克，水發豬蹄筋250克，豬肥膘肉95克，大個豬肚1個，薑片75克，羊肘500克，蔥段95克，凈火腿腱肉150克，桂皮10克，炊發乾貝125克，紹酒2500克，凈冬筍500克，味精10克，水發魚唇250克，冰糖75克，魴肚125克，上等醬油75克，金錢鮑1000克，豬骨湯1000克，豬蹄尖1000克，熟豬油1000克，凈鴨1隻。

做法：

1.將水發魚翅去沙，剔整排在竹箅上，放進沸水鍋中加蔥段30克、薑片15克、紹酒100克煮10分鐘，去其腥味取出，揀去蔥、姜，汁不用，將箅拿出放進碗里，魚翅上擺放豬肥膘肉，加紹酒50克，上籠屜用旺火蒸2小時取出，揀去肥膘肉，潷去蒸汁。

2.魚唇切成長2厘米、寬4.5厘米的塊，放進沸水鍋中，加蔥段30克、紹酒100克、薑片15克煮10分鐘去腥撈出，揀去蔥、姜。

3.金錢鮑放進籠屜，用旺火蒸取爛取出，洗凈後每個片成兩片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨湯250克、紹酒15克，放進籠屜旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁

1.泡發乾貝：將乾貝洗凈，裝入碗內，加少許高湯和蔥、姜，放入籠屜蒸爛即可。

2.花冬菇：即可末春初所產的香菇，面有菊花紋。

3.最後各種原料放入壇內，一定要上小火煨制，不可急燥，否則達不到效果。

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