低成本混搭創新菜品...值得學習

「意外」搭配出奇效

新熱鹵四合一

大腸、牛肉、雞爪、韭菜、素捆雞五種看似不相干的原料經過熱滷水的加熱後搭配成菜，口味香辣，很有「江湖」的味道。

原料：豬大腸、牛肉各50克，雞爪6個，素捆雞70克。

調料：湘式滷水500克，韭菜段100克，A料(蔥末、薑末、蒜末各10克，油炸辣椒15克，雞粉5克，蚝油10克)，麵粉、白醋各10克。

製作：1.大腸洗凈，加入麵粉、白醋反覆搓揉，洗凈後焯水;雞爪焯水;素捆雞切成長8厘米的條。

2.鍋內放入湘式滷水，下入牛肉、雞爪、大腸鹵至成熟，撈出後大腸切成長4厘米的段，牛肉切成薄片。

3.客人點菜時，將剩餘的滷水燒開，下入素捆雞浸泡1分鐘，撈出;下入韭菜段，浸泡10秒，撈出;下入處理好的葷料燒開，撈出控湯，趁熱與剛剛處理過的韭菜、素捆雞、A料拌勻，裝入容器內。

點評：味道很江湖。韭菜其實無須處理，直接墊入容器內即可。其實這道菜可以做得很細膩，將原料分別切成小塊，用竹籤子串起來，再滷製，效果應該會更好!

水晶粉、地瓜粉做丸子質地鬆軟

秋耳熘蘿蔔丸子

這是一款非常適合在天冷時食用的菜肴。水晶粉、地瓜粉製作丸子，質地鬆軟，很容易吸收調料的風味。

原料：紅皮蘿蔔200克，發好的水晶粉、手切五花肉餡各100克，發好的秋耳120克，花瓣1克。

調料：地瓜粉150克，色拉油1千克(約耗80克)，蔥末、薑末、蒜末各5克，A料(鹽、芝麻油各6克，王守義十三香粉、花椒粉各3克，蔥姜水50克，雞粉10克)，B料(鹽、胡椒粉各2克，美極鮮味汁、香醋各3克，白糖1克)，濕澱粉5克。

製作：1.紅皮蘿蔔洗凈，剁成粒，加入剁碎的水晶粉、五花肉先、地瓜粉、A料調勻;秋耳焯水。

2.鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，放入擠好的、直徑為3厘米的蘿蔔丸子，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。

3.鍋內留底油，燒至七成熱時，放入蔥末、薑末、蒜末爆香，下入秋耳，煸炒出香，放入清水100克、B料，大火加熱1分鐘，用濕澱粉勾芡，放入蘿蔔丸子翻拌均勻，出鍋裝盤，用花瓣點綴。

味汁變一變菜肴更受寵

創新養生鍋包肉

鍋包肉是東北人非常喜歡的傳統菜。以往在製作時，都是加入番茄醬、白糖、白醋調味，現在用蘋果醋、蜂蜜、橙汁、白糖調味，口味升級了，菜肴更熱銷了。

原料：豬裡脊肉400克。

調料：A料(蘋果醋100克，白糖150克，蜂蜜、橙汁各50克)，鹽6克，橄欖油10克，小料(蔥絲、薑絲、蒜片各5克，色拉油1千克(約耗50克)，濕澱粉50克。

製作：1.豬裡脊肉洗凈，切成厚薄均勻的12片，加入鹽腌制10分鐘，裹勻濕澱粉，入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。

2.鍋內留底油，燒至五成熱時，放入小料爆香，下入A料，小火炒至白糖融化，放入肉片，翻炒均勻，出鍋裝盤。

豆花嫩牛柳

原料：內脂豆腐1盒，冷凍牛柳肉250克。

調料：剁椒醬25克，青蔥花、色拉油各15克，腌料(蛋清10克，鹽4克，味精2克，濕澱粉5克)。

製作：

1.將冷凍牛柳肉(不要完全化開)切成0.3厘米厚的片，入清水中化開，漂洗乾淨後撈出，控凈水分，加入腌料，腌制30分鐘後拌入剁椒醬調勻。

2.將內脂豆腐切成5×3.5×0.5厘米的塊，碼在深盤中，將牛柳均勻地鋪在豆腐上，入籠蒸製10分鐘，取出撒上青蔥花(也可不撒)，淋燒熱的色拉油即成。

特色：成菜快速，味型獨特。牛柳不焯水，也不過油，上漿後與豆腐一起蒸製成菜是此菜一大亮點。

水煮南灣魚

原料：花鰱魚肉300克，盒裝魔芋絲1盒。

調料：蒸魚豉油25克，香菜10克，蔥姜水12克，干辣椒絲、生粉各5克，鹽3克，蛋清1隻，色拉油10克。

製作：

1.花鰱魚肉片成0.5厘米厚的大片，納入盆中，加入鹽、蔥姜水，攪打至魚片起膠時，加入蛋清、生粉，上漿備用。

2.凈鍋上火，注入清水2千克，待水燒至微沸時放入魔芋絲飛水，撈出入盤中。再往鍋中注入清水500克，此時鍋中水的溫度迅速降下來了，立刻關小火，待水似開非開時逐一放入魚片，待魚片浮起時撈出，放在魔芋絲上，將蒸魚豉油沿盤邊澆入盤中，放上香菜和干辣椒絲，淋燒熱的色拉油即成。上桌後將盤中原料上下調拌均勻即可食用。

特色：這款菜跟水煮魚沒有絲毫的類似之處，的確是用水煮制而成，清爽而不失美味，魚豉油沿盤邊澆入，上桌後魚肉仍潔白誘人。

富貴蒸美蛙

原料：牛蛙1隻(約250克)，干黃花菜15克，粉絲20克。

調料：蒸魚豉油30克，腌料(鹽3克，雞粉、味精各2克，蒜蓉辣醬10克，嫩肉粉1.5克)，濕澱粉5克，色拉油15克。

製作：

1.牛蛙宰殺乾淨，剁成約4厘米見方的塊，用清水衝去血水，撈出控凈，加入腌料調勻後用手抓著多次摔打上勁，再加入濕澱粉上漿，入冰箱中冷藏半小時備用。

2.干黃花菜用溫水泡透，擇洗乾淨;粉絲用冷水泡軟，斬段備用。將黃花菜鋪在圓盤中，上面放腌制後的牛蛙，周邊圍上粉絲，入籠大火蒸製8分鐘，取出澆入蒸魚豉油，淋熱油即成。

賣點：黃花菜在下，粉絲在上，配以牛蛙同蒸，成本不高，香味十足，蒸後的湯汁層層滲透，直到盛器底部，上面的粉絲依然保持潔白，賣相特別好。

山椒小滑雞

原料：雞腿肉300克，滑子菇50克。

調料：泡野山椒30克，鹽4克，蔥、姜、蒜片各10克，味精2克，蛋清1隻，清湯150克，色拉油12克，濕澱粉、白醋各5克。

製作：

1.雞腿肉改刀成1×1×5厘米的條，放入盆中，加入鹽、味精攪打上勁，再加入蛋清和濕澱粉上漿。

2.凈鍋上火，注入清水1500克，待水微沸時將雞腿肉抖散下入鍋中，待水再沸後下入滑子菇，再次燒沸後馬上將二料一起倒出，瀝凈水分。

3.鍋上火，放入色拉油，下入蔥、姜、蒜片、泡野山椒爆香，後下入滑子菇和雞腿肉，加入清湯，燴1分鐘後加入白醋，繼續燴制1分鐘後出鍋即成。

特色：泡野山椒滑炒凈雞肉，再配以白醋，酸辣味突出，口味新穎，雞肉清爽而不失香醇。