臘汁肉夾饃是陝西省的漢族特色小吃之一，肉夾饃的叫法源自古漢語，是一種賓語前置，其意為「肉夾在饃中」。傳統的陝西臘汁肉夾饃的製作方法包括滷汁臘肉的製作（選料與刀工、腌漬風乾、滷肉）和白吉饃的製作。

肉家饃是我最愛的早點之一，雖然從健康角度它不適合作為早點，但每當路過都禁不住誘惑。還記得上學的時候，自己省吃儉用才捨得吃個肉加饃，對那時候的自己來說，這真是奢侈。如今愛上做美食的我，依舊有節儉的好美德，認為外面賣的不如家裡做的實惠。所以，一切準備就緒之後，就開始行動了。。。

所需食材：

臘汁肉：五花肉 500克， 蔥1根，姜 6片，干辣椒8個，肉蔻2個，草果1個，小茴香1小把，八角3顆，香葉3片，桂皮1塊，花椒1小捏，生抽2勺，老抽2勺，鹽3克，冰糖10克左右，料酒3勺

饃：麵粉200克，酵母2克，溫水100克左右，玉米油1小勺，泡打粉1克

做法：

1.五花肉洗凈，用冷水泡半個小時，切成方塊，每邊大約6厘米左右。

2. 準備香料。蔥切段，姜切片。

3. 鍋中放少許油，涼油下入香料，小火炒出香味後放入五花肉，煸炒至肉微黃變色。

4.加入熱水，水量沒過肉塊約4厘米。

5. 加入生抽，老抽，料酒，鹽，冰糖，大火燒開後轉小火燉2個小時左右。用筷子可以插入肉塊，剩下少量湯汁後關火，肉浸在汁中浸6個小時以上，再加熱食用。

6.酵母放入溫水中溶解後加入玉米油混合，然後加入麵粉中和成麵糰，水不夠可加涼水繼續和成麵糰。餳發1個小時左右。

7.餳發好的麵糰反覆揉幾下，直至表面光滑，將麵糰搓成長條狀。

8. 用手直接分成小劑子。

9.將小劑子搓成長條狀。

10.將長條擀扁並捲起。

11.捲起後豎著按扁並擀圓，厚度大約3厘米。

12.鍋熱後，不放油放入圓餅，小火，烙至中間鼓起，兩面變色即可。

13. 肉中加入香菜和辣椒，切成小丁，肉加饃中間割開，放入肉餡。

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