不知道有沒有人和陽仔一樣，就愛吃那湯湯水水一鍋出的大燉菜，那叫一個實惠還下飯啊！

雖然說，現在吃燉菜有些熱熱的，但是在這個下雨頻繁的雨季，在雨天吃吃燉菜也是再爽不過啦！今天陽仔就為大家推薦幾道！

一、排骨燉豆角

材料：排骨1斤、豆角300克、鹽1/2茶匙、油（45毫升）3湯匙、醬油（20毫升）4茶匙、白糖（10克） 1湯匙、料酒（15毫升）3茶匙、姜（10克）2片、澱粉（5克）1茶匙、鹽（5克）1/2茶匙、家樂豬骨湯口味濃湯寶1粒、香蔥段少許。

做法：

1.全部食材備好。

2.排骨洗乾淨砍成小塊，冷水下鍋，放薑片、香蔥段、部分料酒煮出血水撈出控干。

3.豆角擇取筋，清洗乾淨，切成寸段，備用。

4.鍋里放油燒至五成熱，放入薑片爆香後，將焯好的排骨倒入鍋中炒勻。

5.向鍋中加入醬油、料酒、白糖炒勻後，倒入清水沒過排骨。

6.鍋中加入家樂豬骨湯口味濃湯寶，煮沸。

7.將豆角倒入鍋中，大火煮開後，小火燜20分鐘左右。

8.打開鍋蓋，繼續用大火收汁至濃稠，湯汁有層層拉絲的感覺。將收好汁的排骨燉豆角倒入盤中即可。

二、台式菜肉一鍋燉

材料：五花肉400克、白菜150克、紅蘿蔔30克、鮮香菇4朵、色拉油1湯匙、醬油2湯匙、冰糖1湯匙、姜20克、蒜4粒、桂皮1小片、蚝油1湯匙、辣椒(紅，小)1根、蝦米1湯匙、薑黃粉1茶匙、黃酒3湯匙、香菜30克、紅蔥頭1湯匙、水適量。

做法：

1.五花肉入滾水中燙約30秒去雜污後撈起瀝干。

2.取一深鍋，入色拉油後開中小火，燙後的五花肉入鍋中煎至兩面微金黃。

3.加入材料A中所有材料稍做翻拌，中小火拌炒上色出香味約1分半鐘。

4.材料B中的所有大料入鍋中，清水的分量僅需剛好蓋過五花肉即可，大火燒開，後改小火加蓋燜煮，約25分鐘(煮至15分鐘後可開蓋檢查水量,適量加入)。

5.五花肉燉煮完成後即撈出備用。

6.原滷肉鍋中放入洗凈瀝乾的白菜墊底，灑入事先爆香好的紅蔥油酥+蒜酥，續鋪上紅蘿蔔片+香菇片，加入清水與菜齊平，大火燒滾。

7.滾開後改小火，並將五花肉鋪放在頂部，加蓋小火燜煮約10分鐘，後熄火燜15分鐘。

8.開蓋後中火滾開加熱，食用前依口味適當加入白鬍椒粉(鹽依口味可添加)，香菜段即可。

三、砂鍋丸子湯

材料：豬肉餡300克、豆腐200克、捲心菜100克、雞蛋2個、靈芝10克、食鹽適量、蔥適量、姜適量、八角1個、花椒少許、澱粉適量、香菜適量。

做法：

1.蔥薑末放入肉末內。

2.放入一勺鹽。

3.加入適量澱粉，增加肉餡的粘性。

4.放入兩個雞蛋，使營養更加豐富，用筷子順著一個方向，將肉餡攪拌至上勁。

5.鍋中加適量水，把靈芝片用水沖洗乾淨，放入鍋內。

6.放入一個八角和少許花椒。

7.大火煮開，改為小火煮15分鐘，把紫靈芝中的營養成分煮出來。

8.將紫靈芝片撈出。下次煮湯還可循環使用，可以連續用2~3次。

9.用小勺取一勺肉餡，做肉丸；也可以用虎口擠丸子，擠出的丸子更圓更漂亮一些。

10.放入鍋內，鍋中始終要保持是沸騰的狀態，開小火，這樣下鍋的丸子才更易成型。

11.將丸子依次下入鍋內，用勺子撇去表面的浮沫。

12.丸子都浮出表面後，下入豆腐。

13.大火煮7~8分鐘，丸子就熟透了。

14.鍋中放入適量綠甘藍，根據自己的喜好可以放入各種青菜。

15.綠甘藍變軟，放適量鹽進行調味，再灑少許香菜，上桌即可食用。

四、土豆燉牛肉

材料：牛肉800克、土豆500克、食鹽1茶匙、蒜半頭、八角2個、桂皮1段、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、大蔥1段、香葉2片、草果1個、茴香籽10粒、老冰糖1塊。

做法：

1.牛肉用水浸泡幾個小時，泡去血水。

2.牛肉切成麻將大小的塊。

3.準備好燉肉用的料：大蒜、蔥、桂皮、香葉、草果、小茴香和八角。

4.牛肉冷水下鍋，加足量的水。

5.放入燉肉料和一塊冰糖。

6.放入少許老抽和生抽，大火燒開鍋，小火燉牛肉。

7.土豆切塊，牛肉燉1個小時後，放入土豆。

8.加適量鹽，改中火燉半個小時左右，燉至土豆軟糯即可 。

五、蓮藕燉排骨

材料：豬大排500克、藕250克、色拉油適量、食鹽4克、冰糖適量、雞精2克、蔥5克、姜5克、八角2個、花椒適量、干辣椒少許、料酒5克、老抽5克、香葉2片、豆蔻(肉蔻)1個、當歸適量。

做法：

1.蔥切段，姜切片，其他調料備好。

2.買現成片好的當歸片，可在燉菜里加入。

3.排骨焯水，去除血沫。

4.蓮藕切成楔形塊。

5.鍋中倒油，加入花椒和辣椒爆香。

6.將排骨倒入煸炒幾下。

7.加入各種香料繼續翻炒出香味兒，冰糖全部化開即可。

8.倒入老抽和料酒翻炒至上色。

9.倒入熱開水沒過排骨一指節燒開。

10.將煮開的排骨倒入砂鍋中。

11.繼續放在火上燜煮，先不要放蓮藕。

12.排骨在砂鍋中小火燉煮10分鐘。

13.打開蓋加入蓮藕燉煮20分鐘後加鹽，雞精。

14.小火慢燉約1個小時，將排骨再由砂鍋倒入炒鍋中大火收湯即可。

六、砂鍋娃娃菜

材料：五花肉250克、娃娃菜300克、油豆腐20顆、花生油2湯匙、食鹽1/2小匙、雞精1/4小匙、生抽1大匙、蚝油1大匙、辣椒醬1/2大匙、大蒜5瓣。

做法：

1.將五花豬肉放至冷水鍋內煮至熟。

2.取出切成薄片，大蒜去皮切成小塊，娃娃菜切成小段，分開葉片和根莖部分。

3.炒鍋燒熱，放入油，涼油放入肉片，小火煸炒至肉片出油脂，肉片轉金黃色。

4.下入娃娃菜根莖部分，加入鹽、蚝油和生抽。

5.再放入雞精和老乾媽，炒至根莖變軟，再加入葉片部分。

6.大火翻炒幾下，就可以加入清水，水量沒過所有食材。

7.加入油豆腐，大火燒開後轉小火再燉上5分鐘，移入燒熱的砂鍋中即可 。

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