挑豆到底有多重要？

這幾天收到妹妹朋友寄來的咖啡，是她喜歡喝咖啡的爸爸，

退休後自己買生豆自己烘焙的，她說：

雖然親戚朋友都說很好喝，但是身邊沒有真正懂咖啡的人，

所以想請我們幫忙喝看看～

謝謝張爸爸的手感咖啡

真的很開心很多長輩，現在也開始喝起健康的黑咖啡了～

也實在很佩服喜歡到自己買豆子研究的那位爸爸！

真的太贊了！！請張爸爸繼續努力！相信只要多增加一個步驟，咖啡可以更美好喔～

回到重點，今天想分享的就是，烘焙咖啡之前必備的一個動作：

請一定要記得....

「剔除瑕疵豆」

「剔除瑕疵豆」

「剔除瑕疵豆」

因為真的很重要！所以要說三次！！

老實說，無論再高級的咖啡豆，都難免會有瑕疵豆存在，

差別只在於好的咖啡瑕疵率低，需要手選的時間比較少，但不代表完全不需要挑！

而瑕疵率高的咖啡也不代表就是不好的咖啡，

像：印尼的豆子瑕疵率普遍偏高，主要是因地域性特殊處理法的關係～

導致生豆頗多羊蹄豆、刮傷豆等，但剔除瑕疵後的印尼咖啡，也廣受日本、台灣人喜愛。

像大家最常喝到的曼特寧、黃金曼特寧等。

再回到我們所說的精品豆，

莊園級的生豆在產地裝袋之前多半都會先經過分級、剔除不好的瑕疵品後才裝袋，

但因產量極大，裝袋過程中總難免會不慎夾雜到一點小石粒、樹枝等「意外」之物，

或是有漏網的不良豆跟著混在其中（這真的是難免的啦~)

因此「剔除瑕疵豆」 這個步驟，是烘焙之前一定要做的最終程序！

只有嚴格執行，甚至反覆好幾次一直挑！才能將這些可能的漏網之魚做最徹底的篩檢。

既然都聊了「剔除瑕疵豆」的重要性，小編就來介紹一下

最常見的瑕疵豆，大致分類有6種：

黑豆：因雜菌完全發酵的豆子，是咖啡豆混濁或產生腐臭味的原因。

發酵豆：發酵中的豆子。有時候豆子會在保存時產生發酵，烘焙時容易發出異臭。

黑豆，發酵豆

貝殼豆：乾燥不良或發育不良造成分裂、變形的咖啡豆。容易發生烘焙不均的問題。

未成熟豆：外形偏瘦長的綠色豆子，會有草臭味。

蟲蛀豆：被蛾的幼蟲啃食過的豆子，會使咖啡豆變得混濁或發生臭味。

其實如果不知道怎麼挑，就建議，看起來醜的，就毫不留情地丟掉它吧！

所以精品之所以精品，就是它非常珍貴呀！！

那到底，不挑會怎樣？！

就跟所有榖物類的農產品一樣，

咖啡生豆也會遭受到黴菌的感染而產生毒素（如常聽到的赭麴毒素等），

當然也會有極小部份因處理或保存不當而過度發酵、翻黑、發臭。

而這些帶有毒性的不良瑕疵豆通常都會藏在生豆中，

一旦未先剔除就跟著下去烘焙，產出的咖啡熟豆就會帶有毒素，

且隨著放置時間的增加，毒素會不斷增生，

若不以為意喝下這些咖啡，長久累積對健康非常不好！

另外，不挑豆的咖啡還會有一個問題！

就是咖啡的風味一定會有瑕疵味或不好的味道。

所以「挑豆」真的是精品咖啡很重要的一個步驟！

那至於坊間大量使用的商業用豆會不會有「挑豆」這個步驟....

聰明的大家，自己去想一想吧～

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