誰掌握了讓消費者滿意的味道，誰就一定不會在競爭中處於下風!市場競爭激烈又怎樣，行業洗牌又能如何，他依然屹立不倒火爆經營。這就是有「成都最彪悍的一隻雞」之稱的鬥雞飯場伙餐廳。

在近年餐飲行業普遍不景氣的背景下，他為何能成為人氣之王，行業贏家?為何能讓媒體給出「全成都翻台率最高的一家雞店，排隊排到天荒地老，等位等到腿抽筋……」的高分點評?接下來就對鬥雞飯場伙餐廳的經營思路進行分析，來與大家一起探討。

論取名的重要性

店名就好比餐廳的招牌和名片，只有別出心裁，給消費者留有深刻印象，才能在餐飲同質化競爭中占得先機，更勝一籌。何為好的店名，能讓消費者感興趣，能讓消費者記住的店名就是好店名。「鬥雞飯場伙」，名字敢不敢再奇怪一點!光是如何斷句就能讓消費者把玩好久，是「鬥雞飯，場伙」還是「鬥雞，飯場伙」或者就是「鬥雞飯場伙」……老闆真是太有「心機」了，讓消費者糾結名字這功夫就把餐廳給記住了。

論定位的重要性

隨著消費者觀念、素質、購買力的發展，市場細分化程度的加大，餐飲市場定位的方法也越發靈活多變。但萬變不離其宗，了解你的目標市場，準確掌握你的目標顧客的需求，從而明確你的餐廳為誰而開，定位也就水到渠成了。

選擇大眾市場為切入點：

成都餐飲市場巨大，釋放空間尚待發掘成都未來很長一段時間，餐飲業的增長點來自大眾消費，而不是高檔餐飲。所以鬥雞飯場伙從進入市場的那天開始便是為大眾市場而開，這點在菜品價格上體現尤為明顯——人居消費40左右。

傳統餐飲模式在成都已經飽和，而未來是做精專的時代。如何能在某一個點上做到極致，才能從眾多優秀的同行中脫穎而出。鬥雞飯場伙是成都第一家以「雞」為全主打菜品的餐廳，其打出的口號就是做擁有最專業的雞類招牌菜餐館，兼具西式快餐模式和中國傳統消費模式，將傳統口味與創新特色相結合，朝著不可超越的位置奮鬥，將單品做到極致，讓每個來鬥雞飯場伙的人士都能體驗美食的真正含意。起初並不被市場看好的鬥雞飯場伙(川式茶餐模式)已然成為成都好吃嘴們隨時集結的地方。

渾身散發著休閒川式茶餐廳的氣質：

鬥雞飯場伙準確分析成都人的飲食發展趨勢——成都人對飽腹和美味的獵奇需求已經到達一個頂點，而之後是休閒零食類消費。比快餐更美味，比零食更精細耐吃，是未來的成都新吃法。而且成都有全天候用餐的土壤，所以在菜品供應時間上的束縛一旦被打破，規模的擴大是很客觀的。所以鬥雞飯場伙從菜品開發運作的形式上來說川菜餐廳;但從內容上則更傾向於符合成都人氣質的休閒川式茶餐廳。鬥雞飯場伙嚴格意義上並不只是想做一家只在飯點上供應食物的餐館，而是要做一家能夠全天滿足成都好吃嘴零食慾望的特色菜品專賣餐館。比說說備受顧客稱讚的焦耙、溜耙雞爪就是採取零食吃法，不貴且取食方便快捷。

論高性價比引流的重要性

客流只是基礎保證，而真正能保證持續每天排隊的客流，舒適的就餐環境、性價比高的產品、貼心的服務都是要素，其中性價比是便是鬥雞飯場伙餐廳經營的核心。

1、裝修別有風味

以新南路店為例，園林式意境，把山水美景或人文景觀包含其中，進門處以山石、植物、照壁為景觀隔斷，有種曲徑通幽的意味深長，整條小徑的景致富有層次感，有移步換景之美妙。布景美過此劇有毒的 「太子妃升職記」 ，秀色可餐!

2、菜品拼創意拼顏值

除了別致的裝修風格之外，為了保證菜品特色化，鬥雞飯場伙還有自己的專業菜品研發團隊，每個季度研發一次新菜品，先後共研發了100多道菜，按照不同的季節和時令推出;同時，他家菜品不僅味道好，在顏值上也給人眼前一亮的感覺。

就比如這道碳烤蘋果(￥13元)，正面看它是個蘋果，側面看它還是個蘋果，由上往下看它還是個蘋果……掀起蘋果蓋，竟然內有乾坤。外面是碳烤得溫度剛好的高山蘋果，裡面裝得是老少皆宜的紅豆白糯米。有沒有一種很驚艷的感覺!

此外，鬥雞飯場伙還個透明廚房，也是其他店沒有的，透明廚房那麼大，就只為了做一道菜，那就是經典川菜【宮保雞丁】，簡直是太有意思了。試問哪家店會專門獨立建一個廚房去炒宮保雞丁，哪家店會會配兩個廚師只為把普通的宮保雞丁做成最正宗的宮保雞丁?一個廚房，一道菜，誠意滿滿，瞬間讓食客好感倍增。

3、好吃不貴，兩個字「超值」

除上述兩點外，鬥雞飯場伙在食客中最被人津津樂道的就是「好吃不貴」。 3塊的、3.5塊的、4.5塊的、6塊的、8塊、12塊的……人均幾十塊錢妥妥的吃飽。此外鬥雞飯場伙還進行外賣、低價菜品、團購等更受大眾追捧的服務，進一步刺激了市場活力。所以說，貴麼?實在是太便宜了!這讓那些吃貨有什麼理由拒絕它?沒有!

據了解，去年政府取消了「三公消費」，萬億級別的餐飲消費中少了3000億的消費份額，很多中高端餐飲受到了影響。但「三公」消費只是對中高端餐飲有一定的影響，而隨著老百姓收入的提高，年輕人外出就餐習慣的培養，未來將是大眾化餐飲的品牌「黃金十年」。但是，在這個「黃金十年」中，面臨著用戶的極大需求。而性價比高的品牌產品將會更快圈住用戶。」

論菜單設計的重要性

菜單也有顏值。去過鬥雞飯場伙的食客除了會對高性價比的用餐直呼過癮外，對餐廳的菜單設計也是大為讚賞。評價幾乎一致——「菜單印刷得很精美，像雜誌一樣」!連菜單都設計得那麼好看，不拍個照發個朋友圈都對不起老闆這用心良苦。

菜名有趣。再看看這菜名，個個噱頭十足。吸粉(3-8元)，「靚女，你吸粉嗎」。……我是問你吸冰粉嗎?。名字霸氣側漏，包裝也超新穎，讓人想不喜歡都難。雞蛋碰石頭(12元)，都聽過「雞蛋碰石頭，不自量力」的諺語吧，這家店的雞蛋還偏就要去砸石頭了，還碰出了火花。把砂鍋里的石頭燒得滾燙，再將生雞蛋打進去，該上蓋。一連串的「化學反應」後，雞蛋微微膨脹，比一般的蔥花蛋嫩好多。好看又好玩，你說吃貨們愛不愛他?

論媒體營銷的重要性

最初，鬥雞飯場伙是一家新開的特色小吃店，店面新開加上門店入口較小，前期到店或者訂餐人數很少。後來藉助包括成都本地四大論壇在內的第四城、吃喝玩樂、天府社區、成都全搜索曝光店面及產品，後又銜接意見領袖相關炒作，輔助成都本地美食頻道報道、新聞報道，依靠大眾點評、論壇活動引流。短時間內在大眾點評網上由零星級店鋪升為5星級店鋪，並成功塑造鬥雞飯場伙為——成都做雞最巴適的蒼蠅館子的形象，從此走上了火爆經營，排隊不息的康莊大道。

而在後來新店開業營銷上，也很是下功夫——採取遞推式打折和免單的營銷手法圈粉、推廣新店。就拿1月6號開業的新南路分店來說，開業優惠微博一發出，微博轉發人數就達到了近千人。營銷效果可見一斑。

綜述，鬥雞飯場伙餐廳從最初的街頭餐飲到門店餐館，並且在市場的極大熱捧中進行連鎖計劃的秘訣是，準確的定位保證基本客流、高性價比的菜品保證用戶體驗、而有技巧的媒體營銷方式則給鬥雞飯場伙餐廳起到了很好的「錦上添花」的作用。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node1078397

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