鴿子通常都是用來做燒鴿和燉湯，殊不知近來連鴿蛋也成為了新一代的席上佳肴。而流沙」鹹蛋頭大，一切開那油便潺潺流下，鹹度到位，兼具鮮、松的口感，用鹹蛋黃製作的菜式別有一番風味。

蛋中寶玉——鴿蛋

俗話說「要吃飛禽，鴿子鵪鶉是首選」，鵪鶉肉味道鮮美，營養豐富，早就受到眾多「食精」的鐘愛，而鵪鶉蛋也同樣廣受歡迎，尤其是兒童小孩更甚，小小的一顆蛋，一口一顆，認真「過癮」。至於鴿子，通常都是用來做燒鴿和燉湯，殊不知近來就連鴿蛋也成為了新一代的席上佳肴。

煮熟的鴿子蛋

講起鴿蛋，可能不少人都見過，鴿子蛋表面顏色和形狀與白色的雞蛋差不多但個頭就比雞蛋要小，兩頭還有一點兒尖尖的。鴿蛋不僅口感好，而且富含高蛋白和維生素，長期食用能增強皮膚彈性,改善血液循環，具有補肝腎、益精氣、嫩膚、美白的功效。就連百多年前的清宮御食，亦可尋得其蹤影，還有一些資料記載了當時揚州盛行鴿饌，鴿肉、鴿蛋為高檔筵席常用之物。

其中亦有記錄製整煨鴿蛋之法 「煨鴿蛋法如煨雞腎，雞腎數十枚，煮微熟去膜，同雞湯、作料煨之，鮮嫩絕倫」，難怪近來在省城都流行起吃鴿蛋。正所謂物以稀為貴，母鴿五六天才會下一個蛋，而且吃的是五穀雜糧，因而鴿蛋蛋清非常細嫩，筋道十足。因此別看鴿子蛋個頭小，它的價格可能會嚇你一跳，買一顆鴿蛋的價錢差唔多可以買到一斤雞蛋。因而市面上有不少不法商家，就趁機用鵪鶉蛋「化妝」充當鴿子蛋銷售，以大賺一筆。不過，各位街坊想擁有辨別「化妝」鵪鶉蛋的「火眼金睛」亦都唔難，只要掌握以下幾招便能輕輕鬆鬆買到「堅」的鴿蛋啦。

從左到右依次為：鵪鶉蛋、鴿蛋、雞蛋

首先，看外觀。鴿蛋個頭比鵪鶉蛋要大，且蛋殼兩端幾乎對稱；鵪鶉蛋不管如何「化妝」，個頭總不能也能「化妝」吧，而且鵪鶉蛋的形狀是一邊圓的，另一邊是尖的，就算是漂白後的鵪鶉蛋表面顏色也是不均勻的。第二式，對光看。鴿蛋像雞蛋一樣，能拿在手裡對著光看，當光穿透時蛋身透亮，而「化妝」鵪鶉蛋對光看，由於斑點被腐蝕掉後，蛋殼裹著一層化學成分「外衣」，所以蛋身是不會透亮的。如果憑大小未能判定的，亦可以稱一稱重量，通常一斤的鵪鶉蛋數量是五十到六十個，而鴿蛋則三十來個，如果數量相差太遠的話，各位街坊就要小心啦。基本上用上面幾個方法都應該能分辨出來，如果實在不行，那就出最後一式——靠口感。鴿蛋煮熟後，蛋白晶瑩剔透，差不多是透明的，非常嫩滑，而鵪鶉蛋煮熟以後的蛋白是白色的。

鴿子蛋的食法多種多樣，嬰兒可用鮮鴿蛋調成米糊食之；老人和成年人側可以煮來吃、或烹製成牛奶鴿蛋糖水；當然在一些酒宴上更可煮熟脫殼後與其它山珍海味同吃。

如果想買鴿蛋的話，在一些大型的禽鳥批發市場偶見到其身影，價格約為五元一隻。買回家後，鴿蛋要放在冰箱攝氏度四至八度的環境下，這樣大概可以存放一個月左右。

海鷗島上「流沙」鹹鴨蛋

踏青時節，正是開春河鮮上市之時，近日筆者抽空到珠三角搜羅河鮮順便享受大自然的氣息，這是一件十分愜意的事。到市郊「搜材」，番禺自然是筆者的首選。地處富庶的珠三角，自古以來村民都對「食」有獨鍾，因而當地普通的農家菜都有不俗的手藝。雖然番禺蓮花山風景區遠近馳名，然而，卻極少有人知道與之近在咫尺的海鷗島，於是筆者便決定一訪這「世外桃園」。

海鷗島鹹鴨蛋

海鷗島位於廣州番禺區石樓鎮，是珠江口一塊未被開發的綠色島嶼。它與番禺蓮花山一水之隔，隨著市政建設的加速，現在，在珠三角已很難尋覓到一幅古老的大沙田風情畫了，惟獨這裡面仍然保留著河網交錯，小橋縱橫，魚塘與水稻相連，芭蕉與綠樹一色。不由讓人想起珠三角昔日「芭蕉河汊魚蝦小橋流水人家」的風貌。筆者一邊行走於美麗的「圖畫」中，一邊慨嘆這裡自然之美。不知道行了多久，忽然「雷」聲鼓動，哦！是時候「醫肚」了，於是筆者便到一小食肆，浦一坐下，老闆便殷切地走了過來向我們推介起菜式。來到海鷗島，那當然要試一試這裡的地道的農家菜以及河鮮啦。於是點了一些平時少見的河鮮，再問老闆有些什麼地道的農家菜，老闆就向我們推介了禾蟲和鹹蛋。禾蟲好味道這筆者知道，不過鹹蛋有些什麼特別呢？好，點了試試再說。

蒸海鷗鹹鴨蛋

過了不久，菜就上來了，河鮮果然十分的鮮美，肉質嫩滑，而禾蟲更是甘香鮮美，然而最令筆者驚嘆的，倒是那「平凡」的鹹蛋，只見它個頭大，一切開，那油便潺潺流下，再細看，蛋黃紅亮「起沙」，吃一口，鹹度非常到位，兼具鮮、松的口感。令人頓時食慾大增。於是便向老闆打聽一番。

三色釀海鷗鹹鴨蛋

據老闆的介紹，這裡地處珠江口鹹淡水交界，是魚蝦蟹禾蟲成長的溫床，所以島上遍布魚塘，而且新開挖高標準魚塘不斷增加，為養鴨提供了良好的生長環境。而且鴨子的「伙食」完全以天然飼料螺、小貝殼等為主食，這樣鴨下的蛋的蝦紅素充足，蛋黃才如此紅亮。而且還要經過挑選之後才進行腌制，從蛋源上保持了質量。再加上採用傳統的腌制技術，使腌出的鹹蛋口感更加鮮、松，蛋黃亦比工廠化生產的要「起沙」。講起鹹蛋的腌制，原來老闆亦系個中老手。一陣吹噓之後，老闆便向我們大談腌制鹹蛋經，首先將鴨蛋洗凈晾乾，用米醋浸泡，以醋漫過鴨蛋為好，浸泡約二十分鐘。之後，在醋里將鴨蛋表皮洗凈，趁濕在鴨蛋表皮滾上一定比例的細鹽，放入塑料袋紮緊密封。外層最好再套一層黑色塑料袋，用以避光保濕，利於鹽分滲進鴨蛋，最後放在溫度適中的陰涼地方，二十五天後，就可以享用那噴香流沙的鹹蛋了。

海鷗鹹蛋黃釀節瓜

而鹹蛋黃製作的菜式別有一番風味，如「鹹蛋黃釀節瓜」 ，到市場，採購直徑為五厘米粗的節瓜，凈水洗凈後，用刀切去頭尾。再切成棋子狀，用湯匙將瓜瓤挖出，然後，取出節瓜圈飛水，將生鹹蛋黃釀入節瓜圈中，放入蒸籠蒸約八分鐘，即可出籠，最後淋上薄欠便可上席，口感清新，既健康又實惠，不論家庭或食肆烹制都是一道簡單而有又特色的菜式。其實好的嘢未必就一定好貴的，一小籮二十隻才二十元。

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