聖誕節是由西方傳入中國的，在中國人的眼裡這些洋節頗有新意，喜歡湊下熱鬧，感受下西方節日的氛圍，然而作為餐飲人，關注的焦點在於其菜式，節目等，接著讓我們大飽口福，嘗嘗聖誕大餐吧！

距離聖誕節已剩下不到十天，各位大廚們應該已經開始為這個西方節日做準備了吧？通常在聖誕節里，西餐店會比中餐店的生意好一些，因此，本期紅餐微雜誌就為各位西餐大廚們整理了15道西餐菜式，以讓大廚們參詳參詳。下面，就讓我們看下去吧。

首先我們來看看誰是為西餐調味增色的好幫手：

NO.1 義大利莫尼尼檸檬調味油

義大利莫尼尼品牌誕生於義大利中部的翁布里亞，那裡有著最傳統的生產工藝。

調味品特點：

檸檬調味油是在特級初榨橄欖油中添加了檸檬香料，使橄欖油中散發著淡淡的檸檬果香。

用途用法：

使用方法和普通的橄欖油一樣，只是味道更加清香，尤其適合用於果蔬類菜品。

NO.2 義大利巴斯葡萄黑醋

葡萄黑醋以葡萄汁為原料，由醋酸發酵釀製。

調味品特點：

含有豐富的礦物質。口感醇厚，口味酸甜，開胃並促進消化。

用途用法：

非常適合用作沙拉、生肉、魚生等菜品的調味，更可以與水果和甜品搭配，用酸味襯托香甜。

注意事項：

葡萄黑醋有年份之分，年份越長越濃稠，食用時需要稀釋。

NO.3 義大利摩德納點滴六年精緻陳年香醋

幾百元甚至更貴的一小瓶醋肯定就是義大利的芳香醋了。

調味品特點：

芳香醋是葡萄汁放入木桶里發酵的結果，橡木、松木、櫻桃木、栗木，幾乎每隔一年就換一種不同材質的木桶，為的是讓葡萄醋吸收不同的果木芳香，多年下來，汁液越來越少，只剩精華彙集其中，芳香醋也就此誕生。

用途用法：

可以配以沙拉、水果、奶酪、冰淇淋等食用，滴滴珍貴。

NO.4 日式醬油

日式醬油、味淋、清酒是湯汁、蘸料的調味基礎，根據不同的食用方法有不同的調配比例。

日式醬油的分類：

目前日式醬油的種類越來越多，功能也更加細化。有魚生專用醬油、鮮味醬油、昆布醬油等。

調味品特點：

雖然日式醬油看上去色彩濃厚，由於沒有添加過多的添加劑，因此沒有過重的鹹味，清鮮適口。

用途用法：

除了菜品外，日本醬油還可以製成茶品和甜品品嘗。

NO.5 甜醬油芝麻汁

用甜醬油和研磨好的烤芝麻混合而成的汁料，清鮮甜潤的味道中散發著芝麻的香氣。

用途用法：

為搭配果蔬類的沙拉而特別調配的，相對沙拉醬而言口感更清爽。

NO.6 紅酒醬汁

製作方法：

紅酒經過熬制後變得濃稠，再添加蛋黃醬等材料熬製成顏色紅亮的醬料，再放入冰箱中冷藏。

用途用法：

紅酒醬汁有葡萄酒的天然果香，一般用來作為沙拉的調味醬食用。

注意事項：

熬制時要用文火，並且注意攪拌，避免熬焦。

NO.7 芥末蛋黃醬

調味品特點：

芥末可以開胃促消化，但是味道有些過重，用蛋黃醬、檸檬汁等調配而成芥末蛋黃醬就不同了，辛辣味大大減少，可以讓怕辣又想來點小刺激的人所接受。芥末的量也可以因個人口味進行增減，還可以加入果醋調味。

用途用法：

芥末蛋黃醬可以用來調味沙拉，或是作為魚生蘸料。

NO.8 雞尾酒醬汁

特製的雞尾酒搭配番茄和蛋黃醬，就是一道口味獨特的雞尾酒醬汁。

用途用法：

這款醬汁是海鮮的絕配，可以去腥提鮮，同時還可以起到暖胃的效果，為海鮮起到畫龍點睛的作用。

注意事項：

雞尾酒的口味還是儘量不要過於濃烈，畢竟海鮮才是主角，合理搭配才是正道。

NO.9 烏拉圭黃糖

調味品特點：

黃糖95%來自甘蔗，因為甜味的純度高，可用來調製飲料或製作西點不會影響其它材料的原味。

黃糖因為是土法生產，沒有經過化學方法提煉，故保持甘蔗糖的原汁原味。

用途用法：

純天然的綠色食品原料，也是目前高端甜點用到的主輔料。

NO.10 波斯藍海鹽

波斯藍海鹽源自伊朗有百年歷史的地下鹽礦床。

調味品特點：

雖然味道很咸，但不是持久的，還有一種令人愉快的辛辣味。

用途用法：

海鹽在餐桌上的應用很廣，適合各種菜式，特別推薦用於白肉類和蔬菜。

NO.11 喜馬拉雅粉紅海鹽

喜馬拉雅粉紅海鹽來自喜馬拉雅山斜坡的地下鹽礦床。

用途用法：

可使用於任何種類的食物，如肉、沙拉、蔬菜和醬料，是在保存食材本身味道的基礎上提高風味的理想選擇。

NO.12 夏威夷艾拉伊海鹽

這款海鹽是粗海鹽與夏威夷火山粘土一起燒制而成的，完全可以用強壯和活潑來形容它的風味。

用途用法：

這麼強烈當然是烤肉、烤魚類的完美搭配了。

然後，就看看我們紅餐微雜誌準備的15道西餐菜品製作詳解吧：

安格斯牛肉加州核桃卷配紅酒芥末汁

做法：

1、安格斯牛柳滾刀片成厚片不斷，抹一層大藏芥末，鋪上核桃碎，捲成卷，沾法香碎，用繩子捆好，煎上色，入烤箱220度，烤至五成熟。

2、美國加州核桃仁炸好，裹糖霜撒熟白芝麻，裝飾使用。

3、黃油炒洋蔥胡蘿蔔芹菜，大藏芥末，加紅酒汁，熬制濃稠即可。

低溫慢煮烤鱈魚配黃油加州核桃碎香橙醬

做法：

1、香橙醬：橙子去皮，去筋膜：把橙子皮上的白色筋膜去掉，切細絲和橙子肉加白蘭地、白糖、蘋果醋一起煮至濃稠即可。

2、銀鱈魚200克，加入橄欖油、黑胡椒、海鹽腌制入味，入烤箱90度烤25分鐘。

3、美國加州核桃仁打碎後加黃油，法香碎，帕瑪臣芝士碎，攪勻，鋪在銀鱈魚上，用焗爐上色即可。

青蘋果加州桃仁鵝肝胚

做法：

1、美國加州核桃仁煮熟，青蘋果切條加糖，用黃油煎上色。

2、鵝肝切片加少於鹽黑胡椒碎煎上色，一層鵝肝、一層焦糖蘋果、一層核桃仁，擺六層，鋪保鮮膜，用重物壓上，放冰箱冷藏六個小時，切成厚片即可（方包切成和鵝肝大小相同的片）。

黑椒烤鮮蔬

原料：

蘆筍100克，瓠子60克，青菜椒60克，紅菜椒、西蘭花各30克。

調料：

鹽5克，雞粉4克，黑胡椒碎3克。

做法：

1、蘆筍去掉老皮；瓠子切成薄片；青菜椒、紅菜椒分別撕成大塊；西蘭花切成小塊。

2、客人點菜後，將預處理的原料混合，加入鹽、雞粉、黑胡椒碎2克拌勻，放入烤箱內（溫度220℃，濕度80度）烤制4分鐘，取出裝入容器內，再撒入黑椒碎1克即可上菜。

烤牛柳配牛肝菌和帕瑪森芝士

原料：

牛柳160克，牛肝菌60克，帕瑪森芝士30克，芝麻菜50克，大蒜、迷迭香各少許，黑松露油10毫升。

製作方法：

1、先用平底鍋將牛柳烤焦後，與鹽和胡椒一起裹入錫箔紙，400度烤制30分鐘。

2、牛肝菌用熱水泡軟洗凈，和大蒜、迷迭香一起入鍋炒熟，撒上鹽和胡椒調味。

3、將牛柳切片與芝麻菜、牛肝菌、帕瑪森芝士一起擺盤，最後滴入幾滴黑松露油即可。

托斯卡納沙拉

原料：

沙拉葉100克，柿子椒30克，洋蔥25克，黃瓜45克，麵包丁20克，義大利黑醋、特級初榨橄欖油各15毫升。

製作方法：

1、在水中加入義大利黑醋，然後將麵包丁浸泡至少20分鐘(浸泡時間可以長到過夜)。

2、將麵包干取出擠干其中的水份，放入沙拉碗中。

3、將其他食材混合好放入沙拉碗中，將沙拉放置至少10分鐘，以讓麵包干吸收其他材料的風味，即可上桌。

義大利雜菜湯

原料:

蔬菜汁180克，羅勒丸子10克，西芹、土豆、南瓜、胡蘿蔔、節瓜、西蘭花、洋蔥、紅腰豆豆、玉米、番茄丁各4克，羅勒油4毫升。

製作方法：

1、將蔬菜汁、番茄丁、土豆、洋蔥、西芹、胡蘿蔔、羅勒丸子一起入鍋，加入義大利香料燉15分鐘。

2、將紅腰豆、玉米、節瓜攪拌均勻，入鍋燉煮10--15分鐘直到食材變軟，放入鹽和胡椒調味即可。

勃艮第牛肉佐骨髓及香料沙拉

原料：

牛肉、羊肚菌、勃艮第紅酒、雞胸肉、豬五花、牛骨髓、有機牛皮菜、蟹腿菇、黃油。

製作過程：

1、將牛肉放各種香料綑紮後放入紅酒煮軟熟之後備用。

2、將豬五花肉切成長條備用。

3、將羊肚菌內塞入雞胸肉泥，最後與牛骨髓、蟹腿菇一起上烤箱烤熟備用。

4、將烤熟的五花肉、牛骨髓、羊肚菌擺放在牛肉上，點綴小花。

5、最後淋上熬好的醬汁即可。

鮭魚魚子醬配薄餅

雞蛋色拉部份：

一個大的熟雞蛋切碎，2勺酸奶油，1勺切碎的韭菜。

薄餅部份：

2勺蕎麥粉，3勺中筋粉，1勺糖，1/8勺小蘇打，1/8勺鹽，1/4杯全脂牛奶，1個打碎的雞蛋，1/2勺無鹽黃油，將其溶化後冷卻，待用。

餡料部份：

1/4磅切好的煙燻鮭魚，2盎司鮭魚魚子醬，酸奶油，韭菜。

製作步驟：

1、雞蛋沙拉：將雞蛋色拉的原料與一小撮鹽混合拌勻。

2、製作薄餅：將薄餅配料的倒入碗里，加入牛奶和蛋黃，攪拌均勻。另將3個雞蛋的蛋清打出放在另一個碗里，打發蛋清。當這些材料攪拌成麵糊狀的時候加入2勺黃油。

3、將剩餘黃油放入12寸的不粘鍋內，中火加熱。加入剛才製作的麵糊以及牛奶，將薄餅煎至表面呈金色，餅皮有微微起泡，這個過程基本只需要1分鐘左右。然後翻面，再繼續煎1分鐘。在薄餅上再刷一層黃油，放在盤子裡，用錫紙蓋起來保溫。

4、餡料部份：將原料疊起來，最下面1片薄餅，上面放熏鮭魚，鮭魚上放雞蛋色拉，在色拉上蓋1片薄餅，最後在薄餅上放鮭魚魚子醬，完成。

紅酒燴牛尾

原料：

牛尾1000克，紅酒1瓶，蒜1頭，整粒黑胡椒10粒，洋蔥2個，胡蘿蔔3根，芹菜1棵，雞高湯200--300毫升。

浸料：

大蔥1根，月桂葉5片，百里香5克，法香5克。

調料：

鹽1/2茶匙，肉桂粉1/4茶匙，豆蔻粉1/4茶匙，黑巧克力5克，橙子1個。

製作方法：

1、牛尾稍稍清洗一下，再把除了雞高湯的所有食材與浸料放在一個玻璃大碗中，注意紅酒必須沒過牛尾。放在冰箱內冷藏腌制三天三夜。

2、將腌制好的牛尾、所有蔬菜撈出，再用篩子將紅酒中的其他配料篩出，紅酒汁備用。

3、取煎鍋，不用放油，直接中火將牛尾煎上色，牛尾中的油脂也能充分煎香。

4、紅酒汁放在鍋中，煮沸，撇清浮沫。

5、將煮乾淨的紅酒汁、煎好的牛尾和之前挑出的蔬菜，放入深烤盤內，再加入雞高湯沒過所有食材，烤箱預熱180℃，放入烤盤烤3個小時（注意每一個小時，拿出烤盤把食物翻動一下，幫助受熱均勻）。

6、將烤好的牛尾取出，肉已經綿軟，用勺子輕輕刮下來，將調味料中黑巧克力切碎、橙子刨皮，再把鹽、肉桂粉、豆蔻粉一起調均勻，趁熱放在牛尾中調味，即成。

Tips：

1、牛尾不要水洗過長時間，不要飛水，這樣才不會破壞原味，不用擔心，腌制的紅酒煮過撇沫之後，牛尾中的血污也能去除。

2、巧克力用可可含量84%即可，可以中和紅酒酸澀的味道，但是巧克力本身帶苦味，所以不要放過量，以免影響味道。

三文魚布丁配加州核桃莎莎塔

做法：

1、三文魚切丁，煮熟的美國加州核桃仁也切成小丁，加牛奶兩袋，加甜奶油少許，加少許融化的明膠片，鮮檸檬汁，燒開後倒入杯子裡，入冰箱冷藏成凍即可。

2、核桃莎莎塔：西紅柿去皮切丁，煮熟核桃仁切丁，加橄欖油洋蔥碎，鹽少許拌勻即可。

培根雞肉卷配時令蔬菜加州核桃醬

做法：

1、去骨雞腿肉腌制入味，用培根捲成卷，使用保鮮膜卷好，蒸20分鐘，取出上色，切成段，使用黃油炒蔬菜墊底。

2、核桃醬：黃油炒加美國加州核桃仁、白蘭地、雞湯煮十五分鐘，打碎調味即可。

大扇貝配小麥仁

原料：

大扇貝1.5公斤，小麥仁100克，洋蔥200克，甜紅椒100克。

調料：

海鮮高湯300克，番茄醬100克，橄欖油100克，鹽適量。

做法：

1、將洋蔥與甜紅椒洗凈切丁，然後下鍋慢火煸炒。

2、加入番茄醬繼續煸炒出香味後再放入小麥仁煸炒5分鐘。

3、倒入海鮮高湯然後用慢火燜燉30分鐘左右。

4、用鹽將3調味，然後放入模子裡在容器上做成圓柱狀。

5、最後把煎好的大扇貝置於4上即可。

紅燒牛頭肉

原料：

牛臉肉1公斤，南瓜200克，什錦乾果20克 (葵花子、南瓜子和核桃仁等)

調料：

橄欖油20克，牛肉高湯1升，蜂蜜30克，紅酒500克，鹽和胡椒各少許

做法：

1、把牛臉肉兩面煎香後倒入牛肉高湯小火煮大約3小時，取出備用。

2、另外起鍋將紅酒煮到蒸發一半，再倒入蜂蜜和煮過牛臉肉的高湯250克，煮至濃稠備用。

3、南瓜用鹽水煮熟拌入乾果和橄欖油攪拌成泥。

4. 將3上碟，再把1放上。

5. 最後將2澆淋在肉上即可。

焦糖鵝肝布丁配鴛鴦山竹

原料：

鵝肝醬100克，山竹4顆，百里香1棵。

調料：

糖150克，蘋果醋300克。

做法：

1、把其中一個山竹用鋸子平整地切開，再挖出裡面的果肉，清洗乾淨，然後把鵝肝醬填入備用。

2、把其餘的山竹剝開，將其果肉與糖、蘋果醋在小鍋里以小火慢煮到水分收干。

3、將2上碟後，在1的表面撒上糖，再以火槍將糖燒至焦化即可。

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