手把手教你做酸菜魚，魚片鮮嫩爽滑，魚湯酸香鮮美，增進食慾！

新鮮草魚一尾，宰殺清洗乾淨；四川酸菜沖洗一下切成小段

如圖：將魚去頭，剔骨，取下兩面凈魚肉；魚頭從中間片開

將魚骨剁成2cm的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀

將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水澱粉抓勻碼味

鍋燒熱，加油，如花椒，干紅辣椒

，爆香蔥姜蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味

下入四川酸菜煸炒，加入少許料酒，糖，添加足量的水

將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精。

調成微火後將魚片一片片下入鍋中，開中火再次沸騰、見魚片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段

炒鍋中加入適量的油，溫油加入干紅辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干紅辣椒變酥脆後，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可

油的多少自己調節。。！

大功告成。。！

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