魚回魚的做法多以紅燒為主，烹調方法單一，口味也沒有變化。為此，我們結合分子廚藝中「煙燻」的方法，將紅燒好的魚回魚放入盤中，上桌後根據客人口味的不同，給魚肉打入不同風味的煙燻粉，成菜有著淡淡的煙燻料的清香，上菜形式也與眾不同，給客人帶來了新奇

導讀：魚回魚的做法多以紅燒為主，烹調方法單一，口味也沒有變化。為此，我們結合分子廚藝中「煙燻」的方法，將紅燒好的魚回魚放入盤中，上桌後根據客人口味的不同，給魚肉打入不同風味的煙燻粉，成菜有著淡淡的煙燻料的清香，上菜形式也與眾不同，給客人帶來了新奇感。

原材料

主料：長江魚回魚600克，桔子肉200克，煙燻粉2克。

調料：混合油（色拉油50克，熟豬油30克），A料（炸蒜子、蔥段、薑片各30克），糖色30克，土醬油15克，二湯400克。

做菜步驟

1.長江魚回魚宰殺治凈，切成兩指寬的大塊。

2.鍋內放入混合油，燒至六成熱時，放入A料爆香，下入魚回魚肉，小火煎至定形，放入糖色、土醬油、二湯， 大火燒開，持續大火燒10分鐘，然後改中火加熱5-8分鐘，自然收濃湯汁後離火，將魚回魚分別裝入盤中，並用桔子肉點綴。

3.菜肴上桌後，由服務員向食客 推薦檸檬味、薄荷味、草莓味、百里香味、茉莉味、迷迭香味六種不同口味的煙燻粉。客人選擇自己喜歡的香味後，服務員用玻璃罩將魚回魚肉蓋好，然後取對應的 煙燻粉裝入煙燻槍內，將煙「噴射」到玻璃罩內，靜置幾分鐘即可食用。關於煙燻的時間可以根據食客對煙燻味需求的不同進行調整。

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