【分子料理】黑毛豬叉燒分子料理

分子料理就是可以在你的視覺、嗅覺、味覺、感覺一次顛覆你對所有食物已成型的固有形象，享受被食物欺騙的樂趣。

原材料

紅洋蔥160克、黃油200克、叉燒480克（切成肉丁不要肥肉）、奶油600克、雞高湯800毫升

製作步驟

1、將紅蔥和黃油炒至半透明，加入叉燒肉丁。

2、再加入奶油和高湯（600毫升）。

3、小火煨一會（30分鐘左右）。

4、把混合物倒進料理機打至變稠厚的濃湯。

5、把濃湯用面勺篩至叉燒汁液。

6、加入葡萄糖酸30克。

7、充分攪拌均勻，保持整體維持在1000毫升溶液。

8、放入冰箱冷藏。

製作黃膠水部分：

藻膠水：1000毫升蒸餾水+5克藻膠，用攪拌器攪和。

放進冰箱10小時即成。

球狀成形部分：

把叉燒混合汁液放進藻膠水，即可分離成球狀。

抹一層橄欖油並溫水過一遍即可擺盤。

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