這道菜的蝦不調味，為的是突出原汁原味，背部開刀既去沙線又方便食用，味型屬於咸鮮嫩。

原材料

主料：明蝦1個，檸檬汁泡沫20克，水晶火腿凍30克。

調料：日本刺身醬油10克。

製作步驟

1、明蝦洗凈，裝入真空袋塑封，入低溫烹飪鍋，調至60度煮20分鐘取出。

2、將煮好的蝦去頭，蝦背開刀去沙線，裝盤，點綴檸檬泡沫、水晶火腿凍，盤邊放刺身醬油即可。食用時用蝦蘸食刺身醬油。

水晶火腿凍的製作:

1、火腿加水燒開，熬約3分鐘成火腿水，去掉火腿濾渣。

2、取200克火腿水加3克瓊脂、迷迭香粉、1克鹽熬化，濾渣，倒入平盤中（水深2厘米左右），放入冰箱冷藏15分鐘至凝固，取出改刀成方塊即可。此凍味道咸鮮香，尤其適合搭配肉類、海鮮類原料

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