神戶牛肉（Wagyu Beef）是世界上最有名氣的牛肉。作為日本特產，神戶牛肉常常出現在 招待國賓的宴會上。那種香而不膩、入口即化的感覺，能讓人不忍停箸。

它曾被日本天皇禁食，亦曾賣出過「天價」。現在，國內一些頂級食府也在售賣神戶牛肉菜式，高貴身份，光環無限！不過，在此特別提醒大家，現在國內所謂的神戶牛肉，絕大多數都是假貨，好多是用雪花牛肉冒充的！貨源起底。

貨源起底

神戶，一直是日本對外貿易的主要港口，受到歐洲文化與生活風格的影響，令這座城市充滿異國情懷，整座城市依山而建，俯瞰大海，是日本最迷人的城市之一。

神戶在大約140年以前成為第一個貿易港，外國人在神戶吃牛肉漸漸成為潮流，使神戶牛肉享有國際聲譽，然而，實際上，日本並沒有所謂的「神戶牛」的牛，而「神戶牛」或「神戶牛肉」只是對佐賀牛/松阪牛/近江牛等名牌牛合起來的俗稱，然後，生產者，肉流通行業及消費者一起成立了「神戶肉流通推進協商會」，只有通過了這會規定的嚴格條件的牛肉才能被稱為「神戶牛肉」。

神戶牛肉的本源牛是但馬牛，憑藉著肉質好，成為神戶牛肉、松阪牛、佐賀牛、近江牛等品種的本源牛。神戶牛排被一致推舉為日本最高級的牛肉料理，牛排顏色紅潤，雪花白的脂肪平均的不滿表面，像是冬天時下霜一樣，因而稱為「霜降」和牛肉，這種牛肉是最頂級的牛肉。

神源是一家位於三宮車站附近專門吃神戶牛肉的店，性價比非常高，因為他們有自己的牧場，所以價格比一般的店要便宜一半以上，選用的也都是冠軍牛。日本人在明治時代開始食用牛肉，在神戶的外國人首先發現神戶市但馬地區的牛肉味道上佳，繼而聲名遠揚。

神戶牛肉的認定標準非常嚴格，神戶牛也並非是牛的品種，而是一個著名的牛肉品牌，當地人認為牛的血統是影響牛肉品質最重要的原因，因此，神戶牛肉對於「血統」非常看重，只有在面向日本海、平原少、多山地的日本兵庫縣但馬地區指定的牧場內所飼養、繁育的「但馬牛」中，經過嚴格的挑選，滿足規定質量標準的「精選牛」才能被稱為神戶牛肉，但馬牛也是稀少的日本原種黑毛牛中的佼佼者，是日本牛品種改良的種牛。

神戶牛肉越來越受歡迎，今已經成為日本人的驕傲。牛肉好吃，價格當然也不便宜。通常一頭普通的「黑毛和牛」在市場上賣價平平，相比之下，神戶牛肉則必須通過拍賣方式以幾倍的價格獲得。據說一頭在比賽中曾獲金獎的神戶牛甚至叫出了722萬日元（約合人民幣50萬）的高價！用這樣的肉做成的牛排，價格可想而知。

神戶牛肉之所以美味，是因為在其大理石花紋般的牛肉中，熔點低的脂肪特別細小地滲進了牛的肌肉中，其肉纖維極其細膩，細細品味可以品嘗到難得的甜味，神戶牛肉之所以好吃，還因為牛肉中含有豐富的油酸和具有美味作用的肌酐酸，這對神戶牛肉的美味起決定作用。

傳說中神戶牛是喝著啤酒、享受著按摩長大的，其實沒那麼誇張，實則是以科學配方特殊調配的飼料搭配酒糟的，以前確實是每天讓技師對其進行入工按摩，但現在用的都是自動化按摩機械設備，目的都是使牛肉肥瘦均勻分布。

昂貴原因：

1. 肉質獨特，口感香而不膩、入口即化。

2. 要經過脂肪混雜率、顏色、細膩度等項目的評定，達到四五級以上的才有資格稱為「神戶牛肉」。

3.牛要出身「名門望族」，血統中一滴雜血也不能混入。

4.入選的牛必須是處女牛，否則吃起來會有輕微的乳臭。

5. 神戶牛出產地為日本但馬地區，這裡環境優越，有山有溪，溪水中富含礦物質，山上生長的牧草中還夾雜著藥草，神戶牛就是如此喝「礦泉水」、吃「藥膳」長大的。

6. 飼養環境的清潔和飼料的嚴格控制。

神戶牛肉的做法

主料：神戶牛肉150克

西餐作法

輔料：大蒜、黑椒汁

味型：咸香，微甜、帶辣、帶濃濃的牛肉香味

神戶牛肉是一日本人根據牛的成長生理特點來經過科學合理的飼養出來的一種高品質的牛肉，它的肉質肥、瘦肉分部很均勻，口感很香，被稱為牛肉中的「勞斯萊斯」。

傳統做法

神戶牛肉的最傳統吃法是牛排。另外，在砂鍋里放入清水，加入海帶煮沸，製成特製高湯，把切得薄薄的牛肉涮一下，沾上醬油醋，是非常美味的涮牛肉吃法。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node1075669

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