麵食真的比米飯更養胃嗎？

2016-05-13 08:38

飲食以及生活的不規律、不合理，給我們的胃造成了很大的傷害。俗話說「養胃要吃面，胃不好的人應該吃麵食，麵食可以養胃。但是，麵食真的比米飯更養胃嗎？

「胃不好多吃面」的說法有一定道理，但也因人而異。

麵食是用麵粉製成，而麵粉則來自小麥。小麥性平，味甘。不過與大米相比，略兼濕滯，所以一般都要碾粉做成面製品或乾燥成麥片食用。其養胃生津之力稍差，但益氣充形效果卻更勝一籌。

一般來說，麵食要比大米做成的食物更好消化一些，二者雖然同屬澱粉類食物，但所含的澱粉構造不一樣，導致消化的結果不一樣。尤其是發麵食品，對胃酸多的人來說，應該多吃一些，因為發麵時所用的蘇打屬於鹼性，可以中和過多的胃酸。

在眾多麵食中，在夏天吃麵條為主更好一些。因為麵條是最養胃健脾的，手擀麵也好，鮮切面也罷，碼上菜醬，或配上熱湯，能很好的祛濕、發汗，安然度過夏天。

面的製作技巧

1、製作麵條要選擇麵筋含量較高的麵粉。麵筋是指麵粉筋力的強弱和蛋白質含量。麵粉一般分為高筋粉、中筋粉和低筋粉三種。麵筋質越高，麵粉的質量就越好。

2、和面時要注意水溫。一般冬天用溫水，其他季節用涼水。和好的麵糰要保持在30℃，此時麵粉中的蛋白質吸水性最好，麵條彈性大。

3、和面時加入少許鹼或鹽，能提高麵筋質量。還有，和好的麵糰要放置一段時間（一般冬天不少於30分鐘，夏天稍短些），其目的是促進麵筋生成。最後將和好的麵條下鍋煮熟，麵條就會很筋道。

夏天食用麵條的小貼士

麵條是人的大腦所需要的食品。硬質小麥含有B族維生素，它們對腦細胞有刺激作用，所以中午吃一碗營養搭配合理的麵條是不錯的選擇。而早上應該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃面則不利於消化吸收。

麵條可以涼吃也可以熱吃，但營養專家提醒，太熱的麵條對食道會有損傷，太涼則不利於消化吸收，所以，吃碗溫熱的麵條最有利於營養吸收。

原湯化原食。在烹煮澱粉類食物時，它們表面的澱粉會散落到湯中。當加熱到100℃時，澱粉顆粒會分解成糊精，能幫助消化食物。麵湯中還含有消化酶，在煮的過程中不會被破壞，也可幫助消化食物。

麵條除了面里的營養，其他食物中的營養素都嚴重不足。所以，在吃麵條的時候，不要只想著如何省事，還要想想如何讓自己的身體滿意。多樣化的蔬菜，肉、蛋、豆製品等，都要在一餐當中照顧到。比如說，切幾片醬牛肉，加個荷包蛋，加一把豆腐絲，切一個西紅柿，煮幾棵小油菜，加點胡蘿蔔絲等。

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