如果說戚風是新手的攔路虎，那麼馬卡龍當之無愧是高手的滑鐵盧。小小的杏仁圓餅，雖然食材簡單，但想要做成功可不是件容易的事吶，更別說難上加難的異形馬卡龍了。這期請來ellen樂廚房的菜青蟲，教你輕鬆做出粉嫩嫩的櫻花馬卡龍。口感外酥內軟，薄而酥脆的外殼下，一口咬下去，還會吃到爽口芒果果蓉製成的清新餡料喲~

——櫻花馬卡龍——

食材

可做60片（30個）馬卡龍

A

蛋白

37g

糖粉

18g

蛋白粉

2.5g

粉色色粉

適量

B

杏仁粉

90g

糖粉

90g

蛋白

33g

C

細砂糖

80g

水

30g

餡料

黃油

80g

淡奶油

50g

芒果果蓉

60g

步驟

①打蛋器垂直接觸盆底，將A材料（37g蛋白+18g糖粉+2.5g蛋白粉）高速打發至蛋白霜表面出現明顯紋路的狀態(6-7分發）

②根據需要加入適量粉色色粉，先將色粉拌入蛋白霜中，然後用打蛋器將色粉與蛋白霜打勻。

③將C材料（細砂糖80g+水30g）放入奶鍋中，用小火煮至117度。

④糖漿達到溫度後，將奶鍋在濕抹布上稍作降溫。

⑤在打發好的蛋白中分5-6次倒入糖漿，倒糖漿時用中低速打發蛋白霜，倒完後以中心為圓點向外畫圈進行打發，打發至慢慢提起後能拉出短小的直立尖角狀後，室溫放涼。

糖漿的溫度是根據室內濕度來定的（所用器材：濕度計）。

⑥TPT粉（即杏仁粉和糖粉）過篩後加入33g蛋白後攪拌均勻。

⑦分2-3次加入蛋白霜，第一次加入時用刮刀攪拌至無乾粉顆粒狀即可（不用擔心消泡）。

⑧將剩餘的蛋白霜加入，用刮刀翻拌麵糊，直至提起的麵糊呈緞帶狀緩緩落下。

⑨櫻花馬卡龍的麵糊需相應厚一些，將拌好的麵糊裝入裱花袋中(裱花袋16寸,裱花嘴用7064)。

⑩在烤盤上根據圖紙擠出櫻花形狀（老師擠得是五花瓣，擠兩瓣就是一顆漂亮的桃心喲~），擠好後在烤盤底部拍幾下，有助於減少氣泡、鬆散麵糊，然後放在通風處，自然晾乾至表面結皮即可。

⑪結皮後放入提前預熱至175攝氏度的烤箱，烘烤15分鐘，然後拿出在室溫中放涼。

⑫將80g黃油軟化後攪拌成糊狀，加入50g淡奶油和60g芒果果蓉，攪拌至有光澤的膏狀，然後裝入裱花袋中(裱花嘴用SN7066)。在放涼後的馬卡龍上擠入餡料，放上另一塊馬卡龍，捏緊即可。

⑬做好的馬卡龍放入冰箱冷藏室中吸潮兩天後口感較好。

①北方較干，所以蛋白霜可以打發的較軟。

②蛋白霜的打發程度依據天氣濕度和杏仁粉的粗細和含水量來決定。

③粉質的粗細對馬卡龍的成品有很大影響，粉粗的話蛋白霜應打發的軟一些，不能太硬，否則烤後容易出現餅坯不平整的情況。

④吸潮是否到位可根據裙邊是否發軟來判斷。

⑤南方潮濕，若覺得杏仁粉偏潮濕可將其低溫烘焙乾燥一下。

一大波超萌異形馬卡龍來襲

郭嘞個佳欣：你做的馬卡龍都好萌！都是自學的嗎？♪(´▽｀)

菜青蟲：做異馬是很早看到一本國外的書籍，裡面有一些簡單的異形馬卡龍，我被吸引到了，就開始研究，從很簡單的草莓和小鴨子開始。異馬的圖案都是來自網絡，然後我用ps自己排版列印。我沒有專業學過美術，所以比起很多網絡高手，我在美術這塊是小學生了。現在估計我打的異馬圖片應該不下幾百張吧。

菜青蟲授課中

郭嘞個佳欣：眼看著夏天就要來咯，會不會出去踏個青、郊個游哇~~ heihei

菜青蟲：我的業餘生活基本上就是每年出去旅遊幾次，其餘時間我都交給了烘焙，我不是在烘焙，就是在去烘焙的路上，哈哈哈哈哈。（對烘焙的愛不是一點兩點哦~）

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