春天來啦，吃貨的食材也開始豐富起來，把紅紅綠綠的食材一併包進餛飩里，配上咸鮮溫暖的湯，真美呀，這才是真正吃餛飩的季節。

紅油薺菜餛飩

圖文 | 蘇蘇愛美食

紅油薺菜餛飩，皮薄餡大，那味道，怎一個鮮字了得？！現在薺菜還沒上市先存下來，到時候吃個夠。

原料：

薺菜240克、鮮蝦仁120克、豬肉120克、醬油1大勺、大蔥15克、姜3克、橄欖油1大勺、蚝油2大勺、花椒2克、香油1小勺、鹽適量

做法：

1、先來做餛飩皮，用麵粉300克 、水130克、澱粉適量、鹽3克和一塊稍硬些的冷水麵糰餳30分鐘，餳好的面平均分成三份用擀麵杖擀開，壓面機從1檔開始壓制6檔，麵皮壓得薄如紙再切成三角的或梯形的麵皮。

2、豬肉切肉丁，倒入醬油放味一會兒。

3、鮮蝦去皮去蝦線切小塊，蔥姜切細末備用。

4、薺菜清洗乾淨，過一下沸水立即撈出。

5、撈出切碎，倒入蔥薑末和肉丁。

6、加入蝦仁和鹽。

7、倒入蚝油和橄欖油。

8、倒入香油和花椒水拌勻成餡。

9、取一個餛飩皮包入適量餡，叢一端捲起包住餡。

10、將兩左右兩角交叉捏緊按一下就好了，沸水煮熟即可。（或在湯里加蛋加紫菜，也可淋上紅油）

小竅門：

怎樣製作透明餛飩皮

1、和面和餃子面不同，要略硬一點。先少預留一小部分麵粉，最後將剩下的乾麵粉戧進去，使勁的揉在一起，如果太干太硬，就用手沾水邊往麵糰上拍水邊揉，直到將所有的麵粉都揉在一起即可。

2、壓面機一共有6個檔，從1壓倒6麵皮就會由厚變薄，最後就會壓得很薄如紙了。

3、每換一次檔壓面片一次，一定要用干澱粉做補面，這樣面片互相不粘連，這也是煮好後的餛飩皮透明的關鍵。

4、和面時一定要加點鹽，這樣麵皮既口感Q彈又不容易煮破。

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冰花小餛飩

圖文 | 1粗茶淡飯1

今天做的這款「冰花小餛飩」不僅好吃，還好看，主要亮點就是餛飩底部那一層薄脆，猶如冬天凝結在窗戶上的的冰花，晶瑩剔透，靚麗奪目，吃在嘴裡也特別香脆。

原料：

豬肉末100g、白菜100g、餛飩皮250g、油適量、鹽2g、蔥花3g、薑末5g、玉米油5g、白鬍椒粉1g、玉米澱粉12g、雞精1g

做法：

1、備好豬肉末。

2、白菜焯水後過涼切碎，擠出水分（不用擠的太干）。

3、蔥花和薑末。

4、肉末碗中放入白菜末、蔥花、薑末、鹽、生抽、白鬍椒粉、2g玉米澱粉、5g玉米油和雞精。

5、順一個方向攪拌均勻。

6、包餛飩：將肉餡放在餛飩皮上，周邊抹上水（便於粘黏）。

7、再對摺。

8、左邊的一端抹點水，再把兩頭粘連在一起，捏緊就包好啦。

9、全部包好備用。

10、製作水澱粉：碗中放入10g玉米澱粉和100g清水，攪拌均勻備用。

11、不粘鍋中倒入適量油，開啟中火。

12、油熱後依次放入小餛飩。

13、煎至底部微黃。

14、倒入水澱粉（看餛飩多少，我只倒了一半，倒之前一定要再次將水澱粉調勻）。

15、蓋上鍋蓋轉中小火。

16、煎到水分已干，底部形成冰花狀，撒點蔥花和熟芝麻點綴即可。

17、盛出趁熱吃很酥脆，再配點蘸料更香哦！

小竅門：

1、我的肉末偏瘦，就加了點玉米油，如果肉末有點肥就可以不用放油了。

2、調好的水澱粉很容易沉澱，所以在使用之前一定要再次調勻。

3、最好用不粘鍋來煎餛飩，否則粘鍋就很麻煩。

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麻醬拌餛飩

圖文 | 斯佳麗WH

原料：

肉餡200克、餛飩皮150克、雞蛋1個

做法：

1、肉餡中加入雞蛋、胡椒粉、薑末、澱粉、胡椒粉、蚝油和鹽等調味料，順著一個方向攪拌均勻， 腌制十分鐘；

2、將適量的肉餡放入餛飩皮的底部中間；

3、向上摺疊兩下；

4、摺疊成條狀後將兩端折在一起；

5、用手指將兩端按壓連接（如果太干， 粘點水），如同元寶型；

6、將所有的餛飩包好備用；

7、芝麻醬加入適量的開水和少量的橄欖油懈開；

8、準備好其他原料： 芝麻醬、醬油和醋、小蔥末、薑末和蒜末加點鹽泡水、蝦皮和紅辣椒油；

9、燒鍋水， 水開後下入包好的餛飩；

10、餛飩全部浮起後再煮上半分鐘撈出；

11、放入碗中， 再加上準備好的醬油、醋等調味料；

12、如果喜歡可以撒些蝦皮等，吃時攪拌均勻就可以啦。

小竅門：

1、先將肉餡加入鹽等調味料腌制入味，包餛飩時先將肉餡放在餛飩皮的底部中間，向上摺疊兩下成條狀，兩端圍著捏緊，就很容易形成元寶狀的餛飩了；其實不講究形狀的可以直接將肉餡放入餛飩皮中間，捏緊即可；

2、我是按武漢熱乾麵準備的調味配料，其中最基本的就是：芝麻醬、小蔥、醬油、醋、大蒜和薑末泡水（一般指取水），其他的如蝦皮等都按自己喜愛可以隨意添加；

3、其他的就好辦了， 將餛飩煮熟， 拌入自己喜歡的調味料即可。

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蝦肉小餛飩

圖文 | 1粗茶淡飯1

一個人在家總喜歡做些麵食來吃，這樣既能吃飽又能吃好，營養也豐富。吃上一碗熱乎乎的小餛飩，特別暖身，味道也特別鮮美哦。

原料：

蝦仁30g、豬肉末100g、餛飩皮100g、鹽1g、蔥花3g、薑末3g、白鬍椒粉1g、玉米澱粉3g、玉米油5g、雞精1g、味極鮮醬油2g

做法：

1、備好食材：蝦仁、肉末、蔥花、薑末。

2、蝦仁洗凈後，在蝦的後背劃一刀，取出蝦線。

3、再將蝦仁剁成泥。

4、碗中放入肉末、蝦泥、鹽、蔥花、薑末、白鬍椒粉、玉米澱粉、玉米油、雞精。

5、倒入少許水順一個方向攪拌均勻備用。

6、取一張餛飩皮，將肉餡放在中間。

7、包法很簡單，手合攏並把邊緣稍稍用力捏緊就可以了。

8、餛飩就包好了，這種包法很快的哦。

9、湯料也很簡單：2g味極鮮、少許鹽、少許白鬍椒粉、一點點豬油（介意的可以不用放）。

10、鍋中水開後放入餛飩。

11、餛飩煮至浮起來後再煮一會，就可以連湯一起盛入調料碗中。

12、撒點蔥花拌勻就可以開吃啦。

小竅門：

小餛飩很容易熟，不需要煮太就，否則會把皮煮爛。

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炸鮮肉餛飩

圖文 | 紅豆廚房

這個香酥炸餛飩，絕對好吃，大家一定要試試。 早上我就炸了10幾個，一口氣都吃完了，美味。

原料：

餛飩皮適量、豬肉200克

做法：

1、豬肉大蔥洗凈，把豬肉去皮切塊。

2、大蔥切碎用刀剁餡。

3、豬肉餡剁細碎放入碗中再加如一些蔥花。

4、加入鹽，糖，料酒，胡椒粉，鹽，雞精，香油。

5、全部拌均勻成為餡料。

6、然後包成餛飩，全部包好。

7、鍋中加入油燒熱放入餛飩小火炸至。

8、用筷子多翻面炸制金黃。

9、撈出瀝油，吃的時候可蘸醬油醋即好。

小竅門：

1、餛飩肉餡，還是手工剁製得更香醇，餛飩口感才好吃。

2、炸餛飩的時候一定要小火，慢慢翻面炸制，直到餛飩金黃酥脆。

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