奶香濃郁的奶油奶酪搭配略顯苦澀的抹茶，絲滑柔順的抹茶慕斯體里，你能感受到的是多種味道的平和流出，抹茶沖淡了奶酪的腥味，奶酪壓住了抹茶的苦澀。再加上鹽漬櫻花的微咸，平和、舒緩、不激烈，才是春天應有的味道。

視頻菜譜

食材

6寸不粘模

消化餅乾底

消化餅乾

85g

無鹽黃油

40g

抹茶慕斯體

奶油奶酪

200g

淡奶油

120ml

牛奶

50ml

抹茶粉

8g

酸奶油（或老酸奶）

150g

吉利丁片

10g

細砂糖

75g

櫻花慕斯層

鹽漬櫻花（提前泡好，去除鹽分）

幾朵

吉利丁片

7.5g

溫水

250g

細砂糖

25g

檸檬汁

幾滴

步驟

①首先來製作消化餅乾底，將消化餅乾放入保鮮袋內，用擀麵杖將消化餅乾敲成粉狀（或放入料理機中打成粉狀）。將無鹽黃油隔水融化，加入到消化餅乾粉中，將二者混合拌勻

②將拌勻的餅乾粉倒入模具之中，用手或刮刀將餅乾粉壓平按實，將模具送入冰箱冷藏備用

③接下來製作抹茶慕斯體。將奶油奶酪放於室溫下軟化（或隔水融化），將細砂糖加入到奶油奶酪之中，打至糖化狀態（沒有細砂糖顆粒的狀態），備用

④牛奶煮至微沸的狀態離火，將抹茶粉加入，用茶筅將抹茶牛奶拌至沒有抹茶顆粒的狀態

⑤將抹茶牛奶液過篩，把泡軟後的吉利丁片加入，攪拌至吉利丁片完全溶解，備用

⑥將步驟5的抹茶牛奶液與酸奶油一起加入到步驟3的奶油奶酪之中，用蛋抽將混合物打至沒有顆粒結塊的柔順狀態

⑦將淡奶油打至約6分發的狀態（表面有紋路、固體、傾斜盆體可以流動），加入到步驟6的混合物中，用蛋抽將混合物拌勻，填入模具之中，輕震模具，將抹茶慕斯液顛平，送入冰箱冷藏凝固約4個小時

⑧接下來製作櫻花慕斯層，首先將吉利丁片隔水融化，加入到溫水之中，將二者混合拌勻

⑨將細砂糖和檸檬汁加入溫水之中，用刮刀攪拌至糖化狀態

⑩將吉利丁水倒在冷凍好的慕斯之上，將泡好的鹽漬櫻花擺在吉利丁水中，放回冰箱，冷藏至吉利丁水完全凝固（約3小時）

⑪將冷藏好的慕斯從冰箱中取出，用熱毛巾或吹風機幫助慕斯脫模，即可完成，快來試試吧~

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