圖文來自 | 靜心蓮

食材

蛋黃

4個

細砂糖

40g

抹茶粉

5g

牛奶

250g

蜂蜜

20g

淡奶油

100g

朗姆酒

5ml

步驟

①蛋黃、細砂糖、抹茶粉混合拌勻.

②牛奶煮至微微沸騰.

③將牛奶緩緩衝入蛋黃糊中，邊沖入邊攪拌以免蛋黃燙熟.

④將牛奶蛋黃糊攪拌均勻後倒回小鍋小火熬煮.

⑤邊煮邊不停攪拌至濃稠.

⑥將完成的牛奶蛋黃糊隔冷水降溫.

⑦溫度降至常溫時，加入蜂蜜和朗姆酒攪拌均勻.

⑧將淡奶油打發.

⑨將牛奶蛋黃糊與打發淡奶油混合攪拌均勻.

⑩完成的冰淇淋，如果有冰淇淋機，現在倒進機器就可以了，否則置冷凍室.

⑪每隔半小時取出用打蛋器攪拌使其膨鬆，重複4次以上.

TIPS

如果有冰淇淋機，在降溫的同時不斷攪拌，冰淇淋裹入大量空氣，產生膨鬆的組織和細滑的口感，如果沒有冰淇淋機，就要每隔半小時從冰箱裡取出用電動攪拌器攪拌，攪拌前可用木鏟將盆壁凍硬的冰淇淋刮下再行操作。沒有攪拌或攪拌不完全的冰淇淋，口感會像冰塊，有冰渣的感覺且很硬。

（本文非原創，精編整理公益

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node1071326

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