PH大師的這款曲奇，做過的人都說好

【PH維也納可可酥餅】

配方參考自PH大師~我減半操作了~以下是我的用料

材料：普通麵粉130G，可可粉15G，無鹽黃油125G，糖粉50G，鹽一小撮，蛋清1個.

1. 黃油室溫軟化後攪打至微微發白呈羽毛狀

2. 篩入糖粉和鹽攪打均勻後再加入蛋清攪勻

3. 篩入麵粉和可可粉的混合粉類拌勻

我看的是中文版，翻譯就只寫了麵粉= =當時沒多想就用了普通的中筋粉

現在再想想有可能這個是得用低粉做？不過我用中粉做的成品也很酥了

4. 原配方說選用9號星形花嘴

我的便宜劣質花嘴不分號兒啊我就挑了最周正的= =其它都比這個歪得厲害

這個花嘴做出來的成品感覺有點偏大了~但是我也沒有中等大小的花嘴可以用了

5. 將拌好的麵糊放入裝好裱花嘴的裱花袋中

原配方說一次放1/3麵糊，我覺得應該是為了好擠

但是我本來就是做的一半量，所以一次性都放進去了

6. 原配方說擠出長約5CM寬約3CM的"W"形

我是豎著擠的，感覺擠成數字「3」了= =

這是我第一次擠曲奇~擠得好爛= =收尾處完全不知道怎麼辦

不知道是不是我用了中粉的原因這個麵糊比較黏~最後只是收力然後壓一下根本下不來

無可奈何收尾處都是用手扒拉下來的= =所以尾部出現了很明顯的被擺弄過的鋸齒形痕跡

7. 這張是作者書上的成品圖。

我原本只看了操作過程。想當然就以為「W」形是兩個彎兒的

烤完了想去對比一下原作者的成品才發現人家這是三個彎兒的「WV」形啊！

好吧~這裡貼出來給大家提個醒~

8. 擠在烤盤裡，每個之間預留2.5CM的空間

送入預熱好180℃的烤箱中層，上下火烤10-12分鐘

（我的烤箱只有單上火，所以烤了二十幾分鐘）

9. 這是烤好的成品特寫，對應的是第6步的那張照片

紋路稍稍變淺了一些，大家可以對比看看~

轉載請註明來源：今天頭條