大家知道傑米．奧利佛（Jamie Oliver）不只會做西式料理，東方料理也做得有模有樣嗎？這道烤肉米粉是經典的越南菜（但是和台灣口味非常合唷！），夏天可以吃冷的，冬天就熱著吃，是一年四季都可享用的美食。而且還可以照著自己的喜好增減食材，調味料也可以視家中既有的食材增減，是非常彈性又隨性的料理，沒靈感的時候，拿出冰箱食材就能組出一碗好吃的米粉啦！

JAMIE OLIVER上菜！一級棒烤肉米粉

烤肉米粉是源自河內的經典越南菜，「bun」是米粉，「cha」是肥腴的豬肉，每到午餐時間，市場街頭允許烤肉的地方就能找到它。夏天吃冷的，冬天就熱著吃，的確是一年四季都可享用的美食。我想讓每個人挑選喜愛的肉類、香草和蔬菜，組合自己的烤肉米粉，我則選用了五花肉和炒蝦，替這道菜增加亮點。

材料4人份 （50分鐘 539大卡）

去殼原味花生……1大把

包心菜…………¼顆

新鮮薄荷………1束30公克

新鮮羅勒……….½束，15公克

青蔥…………..4根

結球萵苣………..½顆

立即可食的豆芽菜….200公克

小黃瓜…………½根

胡蘿蔔…………2根

細米粉…………150公克

生鮮帶殼明蝦……..8隻

去皮豬五花……..200公克

洋蔥………….1顆

海鮮醬…………4湯匙

米醋………….適量

淋醬

新鮮紅辣椒…….3根

金色砂糖………2尖湯匙

白酒醋………..2湯匙

魚露…………4湯匙

萊姆…………2顆

作法

整道菜的概念，就是將配料裝在小碗小碟里，再自行組合，不過首先要做一大瓶的淋醬。把2根辣椒切碎，連同糖、醋、魚露、萊姆汁和100毫升的滾水放入一隻大玻璃瓶，封緊瓶蓋，搖晃到糖融化。

先拿一隻煎鍋烘烤花生，再移到研磨缽搗碎，裝在小碗里。包心菜切成薄片（用蔬果刨片器最方便，記得用護手器！）放入碗里，加入4湯匙的淋醬及少許醋，搓揉攪拌均勻。摘下薄荷和羅勒葉，用冷水浸泡。青蔥略微修剪，連同剩餘的辣椒切成薄片，結球萵苣則撕成小片，然後與豆芽菜一起裝在小盤裡。小黃瓜縱向對切，用湯匙挖除籽囊，切成細薄片（我喜歡用波浪紋蔬菜刀）。胡蘿蔔去皮刨成粗絲，裝在另一個碗里。把米粉放入碗里，注入剛好淹過的滾水，浸泡5分鐘使其軟化，瀝干後再用冷開水沖涼。

明蝦去殼，只保留尾巴的蝦殼，在蝦子背部沿著中心線劃刀、挑出腸泥之後，沿著原線劃刀再深一點，切成蝴蝶蝦。豬五花肉剁碎，在燒熱的鍋里炒到上色，同時把洋蔥去皮切片，加入鍋里快炒5分鐘。丟入明蝦，翻炒數分鐘，加入海鮮醬使所有食材裹上醬汁，然後盛入平盤。

把所有配料與淋醬擺在桌子正中央，另外擺上四個盤子，讓大家自行取用，組合出各自風格的越式烤肉米粉。

*抓住這道菜的精神，盡情使用喜愛的食材，燒烤過的墨魚非常美味，切片的牛排也不賴，還可趁此機會多多利用手邊的季節時蔬。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node1070499

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