還記得上次介紹過瑪莎史都華的雞肉麵疙瘩嗎？這次廚房女神要來教大家怎麼做雞高湯的變化！雞湯一直是我很喜歡的湯底，味道清爽溫潤不會搶了其他食材的風味，卻又底蘊深厚，一鍋好湯就能讓料理的層次豐富起來。

更重要的是，它對廚房的媽媽來說更是超好用的法寶，無論是燉飯煮粥、煮義大利面、蒸蛋…每道料理只要加上高湯，美味度瞬間暴增！不僅大人的料理很需要，做小朋友的副食品也很棒，絕對讓你的孩子更愛吃飯唷！

經典雞湯 材料

全雞…….1隻（約1.8公斤，切成8大塊）

低鈉雞湯……960毫升

水………1200毫升

粗鹽….適量

現磨黑胡椒….適量

中型洋蔥…..2顆（切細絲）

大蒜…….4瓣

中型胡蘿蔔….4條（斜切成1.2公分塊狀）

芹菜….2條（斜切成0.6公分斜片）

西洋香菜…..12枝（多備擺盤用）

天使髮絲義大利面…..56公克

經典雞湯 作法

1. 在湯鍋中放入雞肉、高湯、水和5公克的鹽。大火煮至沸騰後，撈掉表面如泡泡的浮渣。轉中小火繼續煮5分鐘，若還有泡沫與浮渣也要撈掉。加入洋蔥、大蒜、胡蘿蔔、芹菜和西洋香菜。慢燉25分鐘，鍋蓋半掩煮到雞肉熟透。

2. 從鍋中取出西洋香菜和雞肉。捨棄雞背骨、雞脖子、肥肉和西洋香菜。冷卻一下雞肉再撕成可一口食用的大小。

3. 待鍋里的湯汁煮至沸騰後，加入天使髮絲義大利面，轉中小火繼續煮5分鐘，將720公克的雞肉放回鍋中（剩下的雞肉留下來，其他料理可以用）。

4.以鹽和黑胡椒調味，再裝飾西洋香菜後即可上桌。

中式雞湯變化版

● 將經典雞湯步驟1的洋蔥換成1把青蔥，只用蔥白。省略胡蘿蔔。將芹菜換

成6片新鮮薑片。西洋香菜則換成半把新鮮芫荽。

● 經典雞湯步驟2中，取出雞肉，過濾鍋里的雞湯，濾掉殘渣。

● 經典雞湯步驟3，將天使髮絲細面換成港式撈麵，加入3株青江菜和225公克

的豌豆莢。

● 經典雞湯步驟4，加入薄鹽醬油，試一下味道後再灑一點現磨白鬍椒。將西

洋香菜換成蔥花。

泰式雞湯變化版

● 經典雞湯步驟1中，以四分之三的紅蔥頭取代洋蔥。省略胡蘿蔔與西洋香菜。將芹菜換成6片薑片和2枝檸檬草。

● 經典雞湯步驟2，取出雞肉後，過濾鍋里的雞湯。

● 經典雞湯步驟3，將義大利面換成泰式細河粉。

● 經典雞湯步驟4，加入魚露和檸檬汁，試一下味道確認是否合口味。以新鮮羅勒葉和萊姆塊取代西洋香菜，並撒上泰國辣椒片。

哥倫比亞雞湯變化版

● 經典雞湯步驟1，將芹菜換成一大顆切丁番茄、西洋香菜換成半把新鮮芫荽。

● 經典雞湯步驟3，將天使髮絲面換成225公克的木薯或馬鈴薯。削皮切成2.5公分塊狀，以小火煮30分鐘至沸騰。

● 經典雞湯步驟4，以鹽和黑胡椒調味。淋上新鮮檸檬汁，試一下味道確認。撒上西洋香菜和切片的塞拉諾辣椒。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node1070467

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