【醬香鴨腿】

用料：

鴨腿；生薑；大蔥；蒜瓣；香辛料（八角、桂皮、花椒、香葉、草果、干紅椒等）；

料酒；老抽；精鹽；香麻油；冰糖；

做法：

1、將鴨邊腿洗凈，用廚用紙拭乾水分後平均地塗抹老抽、料酒，腌制15分鐘左右備用；大蔥切段、生薑切片，蒜瓣洗凈去皮，香辛料用溫水稍加浸泡淘洗潔凈，控干水備用。煎鍋燒熱注寬油，加熱至五、六成油溫時，接著把腌好後的鴨邊和鴨腿皮都朝向放入鍋中煎炸。

2、接著把鴨皮煎至到出油為止，表麵皮金黃酥香時翻面繼續，以半煎炸的方式將鴨肉兩面煎至焦香後起鍋控油備用。炒鍋燒熱注油，等油溫熱的時候下蔥和姜蒜煸炒，下香辛料煸炒。

3、炒至香辛料略微收干香味溢出時，鍋內注入清水，添加料酒、醬油、冰糖大火煮開鍋調轉中火，將煎炸後的鴨邊腿放入鍋中滷製。鹵至湯汁開端收濃（約20分鐘），添加精鹽調好味，繼續熬煮幾分鐘後將鴨邊腿起鍋，切塊裝盤；將鍋中的滷製湯汁取一局部，大火煮滾後收濃汁，滴入幾滴香麻油或紅辣油，將濃汁澆淋盤中鴨塊上，或者將濃汁盛入小碗中，隨盤上桌以供蘸食

【酸辣雞雜】

用料：

雞雜；泡菜（可不加）；泡椒；生薑；大蒜；蔥；

生抽；雞粉；料酒；辣椒油（可不加）；

做法：

1、將泡菜（可不放）與泡椒切成段，生薑切絲，大蒜切粒，蔥切花；雞雜洗凈切成小丁；熱鍋放油，下入雞雜，大火爆炒，將雞雜的水分炒干炒至出油；

2、放入生薑與大蒜炒出香味後再下入兩小勺料酒炒勻；放入泡菜與泡椒，翻炒約2分鐘；

3、參加適量的鹽與雞粉炒勻，放入蔥花、生抽、辣椒油炒勻即可。

【青椒肉絲】

用料：

青椒；豬裡脊肉；剁椒（可不加）；蔥；姜；蒜；蛋清；

澱粉；料酒；生抽；鹽；糖；

做法：

1、準備食材，青椒、豬裡脊肉、剁椒、蔥姜蒜、蛋清、澱粉、料酒、生抽、鹽、糖。

2、青椒切成絲，裡脊肉順紋理切成絲；把切好的肉絲放入碗內加澱粉、蛋清、少許鹽抓均上漿、腌制一會。

3、炒鍋里加油爆香姜、蒜，再加適量剁椒炒香。

4、倒入肉絲，加少許生抽翻炒至肉絲變色斷生；將肉絲盛出，鍋中留底油倒入青椒絲翻炒。

5、參加肉絲繼續翻炒；加水澱粉勾薄芡；再加鹽、糖、雞精調味即可。

【香煎梅花肉】

用料：

梅花肉；

料酒；鹽；味精；辣椒粉；孜然；孜然粉；

做法：

1、梅花肉切片；用料酒、鹽、味精、辣椒粉、孜然、孜然粉抓勻，腌制半小時以上；

2、熱鍋下冷油，油燒熱後，下入腌好的肉片，中火煎至；底面變色後翻面，底面再次變色後，取出。

【豆豉辣椒炒鱔魚】

用料：

鱔魚；青紅椒；大蔥；大蒜；姜；香蔥；

鹽；糖；紹酒；胡椒粉；水澱粉；生抽；辣椒醬；豆豉；

做法：

1、鱔魚買的時候可以讓人幫助去掉骨頭，水洗去黃鱔身上的滑潺，抹乾水分，切段，參加鹽胡椒粉、紹酒拌勻腌漬。青紅椒切菱形塊、大蒜切片，香蔥切段、姜切片、大蔥切小段；

2、鍋內放油，熱鍋溫油，倒入腌好的鱔魚段，煸炒出香味，撈出鱔魚段備用，鍋內留底油放入蒜片、蔥段、薑片煸炒出香味，倒入剁椒、豆豉，翻炒出香味。放入辣椒醬煸出香味和紅油。

3、再倒入鱔魚段，加少許水翻炒平均。倒入青紅椒塊加白糖、鹽、生抽調味。翻炒平均用水澱粉勾芡讓湯汁緊抱。放入香蔥段盛盤即可。

【墨魚乾燒排骨】

用料：

排骨；墨魚乾；香菇；板栗；蔥；姜；蒜；鹽；醬油；

做法：

1、排骨洗凈後焯水，墨魚浸泡24小時以上，完整漲發後切條。香菇泡發洗凈。板栗去皮。

2、起鍋坐油，放入排骨小火煽炒，排骨出油後參加蔥段、薑片和蒜頭，炒出香味後加香菇和墨魚乾翻炒。烹少許黃酒，加高鮮生抽炒勻。

3、加開水至沒過排骨約3厘米，加鹽調味，轉小火燜約30分鐘，參加板栗和胡蘿蔔繼續燜30分鐘即成。

【茄汁蝦】

用料：

蝦500g；蔥；姜；蒜；

老乾媽豆豉醬；番茄醬；鹽；料酒；雞精；

做法：

1、蝦剪掉蝦腳，洗凈瀝干水分。蔥切末，蒜切小塊，姜切成薑片；

2、鍋內放油，開大火加熱，留意這個菜是全程大火哦；放入蔥姜蒜爆香；倒入蝦，翻炒下；

3、參加一小勺鹽，翻炒；炒點有點紅了參加一勺料酒和一勺白糖翻炒下；放一勺老乾媽，翻炒下；

4、放2勺番茄醬和少許雞精，炒均勻即可。

【豉香帶魚】

用料：

冰鮮帶魚1000g；鹽1-2g；黃酒15ml；姜3-4片；蔥2段；（腌魚料）

干豆豉1勺；紅鮮辣椒4-5根；蔥薑末1勺；蒜5-6瓣；黃酒20ml；熱水300ml；糖15-20g；鹽2-3g；生抽15ml；老抽10ml；米醋30ml；魚露1/4小勺；玉米澱粉適量；

做法：

1、帶魚洗凈去除內臟和內壁黑膜，刮掉外表銀色魚鱗後切大段；參加腌魚料腌魚料腌制15分鐘；蔥姜蒜切末，干豆豉切碎，紅辣椒切小段；鍋內熱油，下入蔥姜蒜末，豆豉和紅辣椒一同炒香，沿鍋邊烹入黃酒；

2、鍋內倒入熱水，加鹽糖，生抽，老抽，米醋，魚露調味，大火燒開後倒入大碗中晾涼備用；腌好的帶魚外表裹干澱粉；鍋內熱油燒至七成熱時下入帶魚段炸；炸至金黃後撈出，放入方才做好的碗汁兒中浸泡，放入冰箱浸泡4個小時左右後製作完成。

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